Uzený kapr

Neporadím, ale ochutnal jsem uzeného kapra z místní rybárny. Taky nic moc. Prostě smažený je nejlepší.

Nevím, jestli mám správný postup. Porce kapra pokapu citlonem, osolím, někdy počesnekuju.  Po pár hodinách zaleju slaným lákem jako na maso. Udím po 12 - 24 hodinách. Doba uzení teplým kouřem je poměrně krátká - asi jako klobásy. Stejně nakládám rybu na grilování ve vodním grilu. Taky dost podobně chutná.

Já nakládám podkovy kapra na několik hodin do "slaného láku" (300g soli a asi 5 l vody) je možno přidat česnek kdo má rád a pak již vložit do udírny. Teplotu si hlídám na 60 - 70 stupňů a dle velikosti dílku kapra je asi za 4 - 6 hodin vyuzený. Pozná se to vpíchnutím suché špejle. Lépe je udit větší ryby 3 - 4 kilové, dřevo používám buk nebo olši.  Vyuzený má výbornou chuť.

Ještě jsem zapoměl napsat, před vložením do udírny dílky kapra opláchnout ve vlažné vodě.

pridam recept ktery mam od pantaty ktery nic jineho neudi nez ryby: Ryby vhodne napr velky kapr tak 8-10kg, sumec, truman,cejn ale ten je sama kost.proste mastna ryba hlavne ne nikdy dravce!!! rybu nasoli jsou to kvanta soli, nic se tim nezkazi vetsinou se to neda presolit a hodne kminu hodne, druhy den se jde udit udi se na 90st vic ne protoze pak ryba je jak blato rozvarena, trva to CCA 4h mela by byt zlatava, tak dobrou chut a hlavne nezapomente tucna ryba!!!

Nu, sumec, je, myslím, taky dravá ryba. Stejně tak úhoř. Taky uzený losos je lahůdka, chutní jsou vyuzení pstruzi. Je ale pravda, že tučné ryby se podomácku udí i chutnají lépe. 
   Připadne mi, že 4 hodiny na 90 st. mi přijde dost, obvykle udím do 70 st. Samozřejmě ne 8 - 10 kg rybu vcelku, nýbrž jednotlivé porce.

Zdravím,

já půlky kapra naložím na 48 hodin do spešl láku (2l vody, 6 lžic soli, pár stroužků českého česneku - rozdrtit, bobkový list - 10ks, nové koření, pepř, na kostičky jeden celer a pastiňák). Vše povařit, vychladnout a kapry do toho na dva dny. Občas prokvrdlat. Udím celé půlky olší, a na závěr švestkou (s kůrou). Půl hoďky na 100 a pak 3,5 tak na 80. Kapři jsou fakt hifi - zatažení, šťavnatí a přitom ne blátiví. Všichni kdo ochutnali prý lepší rybu nikdy nejedli! Tak hodně štěstí při pokusech!

Martin 

Zajímavý recepis, stojí za vyzkoušení. Jak ty půlky věšíte do udírny?
Martin

Ty půlky co jsou s páteří pověsím za páteř drátem a ty co jsou bez páteře dám po dvou do drátěného udělátka na stejky, klobásy (za pár kč kdekoli) a to pak pověsím. Dělám vždy tak 4 kapry, takže mám dvě udělátka a 4 půlky s páteří. Doporučuji!