použití dřeva na uzení nebo grilování

Do udírny bych dub nedal ale buk ano.Je totiž na uzení nejlepší.Ke konci uzení 1-2 polínka třešně nebo pár větviček jalovce.Uzení zdar rpstylle@seznam.cz

Určitě, všechny ovocné stromy jsou vhodné, snad kromě ořešáku, ale nedávno jsem viděl na Paprice že udil ořechovými lupínky. Nejhorší prohřešek je, když někdo doporučuje k uzení smrkové dřevo, nebo jehličí. Njchutnější je ale třešeň a švestka. Chtěl bych zkusit ořešák nebo ořechové slupky, ale nemám odvahu. Zkoušel to už někdo?

Ahoj pánové, připojil bych se k dotazu 1. co říkáte na břízu? a 2. otázka na udění pilinama... prý tento způsob je více rakovinotvorný.. Díky za zkušnost

Bříza podle mě není ideální. Je měkká a obsahuje příliš mnoho silic. Díky jim sice hoří i zasyrova a při vysychání jen málo puká, obávám se ale, že to kvalitě kouře neprospívá.

cus udici nedavno jsem si postavil udirnu, pokacel jsem tresen visen a jablon udil jsem na tomto dreve a produkty byly prilis uzene tmave.pak jsem si poridil brizu a muzu rict ze to vubec nebylo spatne takze doporucuji

Ahojte všichni, chtěla bych se zeptat jastli se dá udit dřevem z akátu??Prosím kdo máte s tímto dřevem zkušenosti, napište!!

Přeji dobrý den. Podle vašich příspěvků usuzuji, že nejvhodnější na uzení z ovocného dřeva je třešeň či jabloň, méně vhodná je švestka. Nevidím však žádnou zmínku o hrušni, kterou mám doma. Napište mi, prosím, mohl bych ji použít na uzení či nikoliv. Děkuji předem za vaše odpovědi. Kvašňák

Hrušeň je nepochybně vhodná pro uzení. Neuvádí se tak často proto, že je v zahradách méně zastoupena než jabloně, třešně či slivoně. Na uzení je hrušky trochu škoda, je to výborná ale poměrně vzácná surovina pro řezbáře i na soustružení. Dřevo je trvanlivé, málo sesychá a dobře se moří, je tak kvalitní náhražkou exotických dřev.
   Jinak s tím,  co píše Samli, bych nesouhlasil. Pokud bylo maso po vyuzení ovocným dřevem příliš uzené, tmavé, není to chyba dřeva, nýbrž uzenáře. Březové dřevo obsahuje příliš mnoho silic. Díky nim hoří i zasyrova, ale masu příliš neprospívají. Obecně se má udit tvrdým listnatým dřevem. Což ovocné stromy jsou, ne však bříza, olše, vrba, topol. 

Je zajímavé jak lidé riskují znehodnocení závěrečného produktu, kterému přederm věnovali tolik práce, nebo tolik peněz. Štiplavost uzeného většinou bývá zaviněna spalováním ne dost suchého dřeva - několik let ve štěpinách. Nejlepší buk, příp. suché bukové piliny. Ta vlhkost, resp. suchost dřeva je veledůležitá. Vlhké dřevo dehtuje a představte si, že s uzeným konzumujete na povrchu dehet. Pro zvýšení aroma se může v závěru přidat kousek jalovce. V žádném případě bych neexperimentoval s vrbou, akátem a břízou. Bříza obsahuje takové množství síry, že se přidává při výrově železa do vysokých pecí. Jsou kraje, kde o buk nezavadíte. Tam se udilo dubem s přídavkem olše.

Ještě dovětek. V žádném případě nepoužívejte ani na uzení, ani na gril dřevo z jehličnatých stromů.