Plnicka klobas

Řezník co k nám kdysi chodil dělat zabijačky strčil ruku se střívkem do mísy, kde byla surovina pro klobásy a nějak to tam natlačil prstama, dělal to nějak jak když se dojí kráva akorát že naopak. Takže když trochu potrénujete, tak plničku ani potřebovat nebudete.

No, nevím. Jestli si to nepletete s plněním jitrnic. Ty dokázali řezníci naplnit rukama. U klobás si to neumím představit. Navíc klobásy se při zabíjačce obvykle nedělají.

No jo nejspis to bude jak pisete. Prece jen od te doby ubehl nejaky ten patek a posledni dobou uz si nejak pamatuju cim dal tim min.

k zabijačce se vstava za tmy aby se zatopilo v kotli aby se vařila voda a než pžijedou pražaci v jedenact je už gulaš a vařeny maso prejt ma řeznik na štočku a naraží rukama do střívek jaternice a jelita

Stryko robieval na zabijacky aj klobasky. Az vecer... Teda aspon zarabal zmes zomleteho masa a korenin. Velmi rad som to chutnal ako maly chalan a nik mi nepovedal, ze to je surove maso.

no my to dělame později druhy den škvařime sádlo vloni pět kyblu do jaternic nedaváme ryži ale žemli do šedesatek tlačenkovejch střev jsem plnil prejty i tlačenky naražkou šlo to perfektně rychle pak člověk pozná jakej je perfektni pomocník narážka   musime to naučit vnoučata jak vypařit prase v neckach vyvrhnout naporcovat sekate nebo řežete pilou pulky krmil jsem vojtěžkou a po teto bilkovině mělo tvrde kosti

U dědy, když byla zabíjačka, tak prase muselo viset již v 7 hod., aby do pozdního odpoledne vystydlo. U nás se dělaly jitrnice žemlové, jelita z čerstvé krve. Manželka je slovenka a tam se dělají jitrnice s rýží do tlustých střev (tenká se šlemuji na klobásy). Do jitrnic se dává také uvařená rozemletá krev. Na rozdíl od nás se nechá srazit a pak se uvaří. Co kraj to jiný mrav, platí i v této oblasti.

FO

Zažil jsem na Slovensku asi tak 30-40 zabijaček. Vždy se dělaly klobásy s poměrem papriky 4:1 (4 sladká, 1 díl štiplavá). Jitrnice se dělaly různě podle "letopočtu". Velké kroupy zvané "geršle", pak i perličkové kroupy a později rýže. Jelita byly se žemlemi nebo perličkovými kroupy, krví a myslím rozemletými plícemi. Trochu se dělo žebráční kaše s přídavkem škvarků.  Aby bylo hodně tlačenky, tak se nějaké jazyky a srdce přikoupilo. Ale te´d k té plničce klobás. Obvykle byla vyrobena jako sklopný válec z pozinkované nebo pocínované trubky okapního svodu. Část pístu byla buková a ozubená tyč s patorkem. Co je zajímavé, tak za války se ozubená tyč vyráběla ručně na čtverhranné tyči a to tak, že se v patě zubu vrtaly dírky a pak se ruční pilkou na železo řezalo se sklonem. Pak se to obtáhlo pilníkem. Vpředu byla trubka jak na "šamrony" na ktrou se navéklo střevo. Nadívání šlo téměř tryskem.

Určitě zvyklosti nejsou jen lokální, ale i s časem se měnily.

FO

Měl jsem tu možonost, dělat klobásy jak s narážečkou, kterou si můj řezník vždycky někde zapoměl (vážila 40kg) a já ji sháněl jednou u Zbraslavi, jindy u Brandejsa, tak z mašinkou č 20.Nevím co se pořád řeší?Jednomu to mele aniž by tam byl nůž a šajba a my víme že to není možné.Radíme mu kde sehnat levnou narážku, po které velmi touží na jeho 6 kg klobás ročně.Za mě tedy vyhrává ten mlýnek.Sám oddělí vzduch, takže nemusíte pořád sekat tupou stranou nože do střeva jako u lisu, Uděláte s ním vše od začátku t.j. umelete velkou šajbou, malou šajbou, narazíte umejete a uložíte.Co víc chcete?