Naložení uzeného masa

Během naložení probíhají v láku a mase změny vůně a barvy. Původně průhledný nezabarvený lák zrůžoví, mírně se zakalí, na povrchu může plavat povlak z uvolněného tuku. Vůně se mění z ostře česnekové na lehce navinulou. V žádném případě by lák neměl být slizovitý, šedý, zapáchat po hnilobě nebo výrazně kysele. Na povrchu by neměla být plíseň, pěna nebo hutný celistvý povlak.

Děkuji za odpověd

Lák je jen jemně zakalený, povlak není celistvý, spíše jako mastné oka. Ta (vůně) mi trošku připomíná jako když se rozebere kuchyňský odpad...

Není nepříjemná nebo hnilobná kyselá.  Milan N.

Tak to je špatně. Udělat nový lák a maso přeložit.

Nezdá se, že by se ten lák kazil. Jen ta vůně se změnila s česnekové na jinou...

Připomíná mi ta vůně jako když jsem rozdělal při čištění odpad od kuchynského dřezu. Ale zdaleka ne tak intezivní. Milan N.

Kuchyňský odpad obvykle smrdí ve smyslu toho slova. Podle toho jsem odpovídal. Když to vidíte jinak, nechte to být a uvidíte. Na dálku k tomu nikdo nečuchne - zatím.

Výměnou láku nemůžete nic pokazit. Řídil bych se taky jeho vzhledem. Je-li lák průhledný čirý nebo růžový, je to v pořádku. Je-li na povrchu tenká sotva znatelná bílá blanka, stačí obvykle maso přeložit a hlídat. Jestliže se lák zakalí, pění, zapáchá, klouže jako mýdlová voda, je lepší jej vylít, maso omýt a zalít znovu. A v případě, že je největší kus masa růžový až do středu, udit. Je každopádně lepší, když bude mít uzené maso našedlý střed než příchuť hniloby.

Asi jsem udělal chybu, že jsem vůni přirovnal k tomu odpadu...  Bylo to zbytečně přehnané a matoucí. Lák je zatím čirý, ale je tam ta slabá blanka.

Už převařuji vodu na nový lák a maso přeložím. Děkuji Všem za jejich názory a rady.  Milan N.

Tak maso už je vyuzeno a povedlo se. Asi jsem zbytečně plašil. Děkuji Všem za jejich rady.  Milan N.

zdravim mam takovy dotaz nikde jsme nevycet pokud nalozim maso na sucho na cca 2-4 dny a pote zaleju slanym lakem v mase pred zalitim nechavate krev uvolnenou z masa nebo ji vylevat? diky za odpoved

Za sebe, maso pouze zaliji lákem, nic neslévám, problémy s kazícím se lákem nejsou.Maso mám vždy ve studeném sklepě.Sbírám pouze (šum),co se na láku utvoří (je to takový mastnošedivý potah),který je nutno odstranit.Stačí shrnout pomocí tvrdšího papíru (stěrkou) z hladiny láku.