Jak naložit maso na uzení

8hodin bučky a asi 10hodin kýta a plecko.Vše ok. Doba naložení 4týdny lák jsem měnil dvakrát.Teplota uzení něco mezi 65a70.

Maso vypadá na řezu dobře, ještě chybí možnost ochutnat, s postupem výroby souhlasím...

Zdravím, já měl maso naložené na sucho 3 dny a poté jsem ho zalil převařeným studeným lákem ve kterém bylo 6 týdnů.Udím zezačátku cca 45 min.na 80 a pak udržuji teplotu 60-70C.Atˇ se daří.

Zdravím uzenáře amatery a profesionály.  Mám problém.  Před týdnem jsem naložil 4 ks bůčku do Pragandy.  Po dvou dnech jsem to měl dát do láku a po týdnu udit.  Jen v tom fofru jsem na to zapomněl a ty bůčky jsou zatím v té pragandě.  Je to venku na balkově v hrnci.  Venku jsou mrazy.  Dá se s tím něco dělat nebo je to pryč?  Ještě, že se mě včera soused zeptal, jak to vypadá s uzením.

Děkuji za relativně rychlé rady.

Pryč to rozhodně není, spíše bych se bál, že to v těchto mrazech nebude proložlé ale zmrzlé "na kost". Doporučil bych vzít to do normální teploty, po rozmrznutí rozříznout jeden kousek a podle barvy poznáte, zda je to vhodné k uzení.

tzn.  že není potřeba dávat do láku?  jen to mít prosolené? když bude vše ok, normálně pokračovat, tzn. dát do láku nebo udit? je pravda, že je to na kost zmrzlé.

děkuji Jezevče :-))

Jsou tři způsoby naložení masa - na sucho, do láku a kombinovaný způsob - to je ale již popsáno v diskuzi dostatečně. Jo ještě napíchání roztokem, ale to se běžně nepoužívá - tedy doma (výrobny to dělají běžně),  taky je to již tady v diskuzi. Takže nevidím problém, pokud maso bylo naloženo pouze na sucho - tedy bez láku. Problém vidím spíše v tom, že maso zmrzlo a nemusí být proleželé. Provést kontrolní řez a pokud nebude bůček na celém řezu "vybarvený", je možno jej ještě dát do láku ale ten balkon bych nedoporučoval - spíše lednici 4 - 7 stupňů. No a pokračovat uzením. Dovolím si odhadnout, že to ještě na nějaký den do láku dáte.

Tak já dávám 0,37dkg soli na 1kg masa to je 350g na 10kilo masa.Když dělám 30kg masa tak dám 1kg soli. Z toho dám 100-200g soli do vody a převařím.zbytek soli vetřu do masa.

česnek 60-100g na 1kg masa.Rozmačkám česnek. Potřu maso nejprve pořádně solí a pak rozmačkaným česnekem. Vkládám do nádoby a zalívám převařenou vodou.Nejdýl sem to měl naložený 24 dní a bylo to málo proležený ale chutově dobrý.Lák sem neměnil.I když byl kalný.Ale myslím že ten kal byl od česneku.Nebo nevim.Věčinou se mě to zakalí vždycky do šeda.Nevíte někdo jestli to je na závadu?

Skoušel sem 0,2gkd na 1kylo masa a to bylo málo slaný.Skoušel sem aji 0,43dkg na 1kg masa a to zas bylo moc slaný.

Jednou sem měnil lák Přecedím a vrátím tam česnek.Zaliju převařenou vodou se solí.

Já dávám jen 200 - 250 g soli na 10 kilo masa a 350g soli na litr vody a slané mi maso přijde tak akorát.