Zdravím,
je to už sice nějaký čas od zadání příspěvku, ale mí známí při každé příležitosti loudí uzené tvarůžky. Dříve jsem je dával po čtyřech balících do jedné ponožky tak ja jsem je koupil. Na jedné straně to po uzení (2 hodiny v chladnějším kouř¨) vypadalo hezky, protože ta kolečka se propadla a výsledek měl tvar kapky, na příčném řezu se strukturou dřeva. na druhé straně jsou samotné tvarůžky hodně slané - uvítají pivaři. Proto na nejhrubším struhadle ustrouhám tvarůžky a eidam 1:1, smíchám buď s drceným kmínem, nebo přidám pálivou papriku (konkrétně odrůdu habaneros Scotch Bonet) a rozdělím do mikroténových sáčků tak, abych měl v každém hmotnost zhruba těch čtyřech balíků tvarůžků. Ty pytlíky dám do hrnce s horkou vodou (není třeba vařit, stačí z vodovodu). Za chvíli to hodně změkne, vyndám to, rukama z toho vytlačím přebytečný vzduch a vyformuji z toho jakési pohromadě držící válečky. Nechám vychladnout a nacpu do ponožek (manželka mi na to kupuje bílé silonky). Pozor na teplotu a délku uzení - jak to proleze ponožkou skrz, je zle, protože to sice bude velmi chutné, ale také nevzhledné a tím pádem neservírovatelné. Správně vyuzené nechám vychladnout a za studena z toho tu ponožku stáhnu jako kůži. Sice jsme to nezkoušeli, ale ty ponožky se už asi nosit nedají. Z chillie jsem měl strach, ale vždycky na každé oslavě zmizí jako první, i když je to opravdu více než pikantní. Ty habaneros používám proto, že celku dodají takovou zvláštní ovocnou chuť a vůni. Zkoušel jsem i jiná koření, ale kmín a chillies vyšly nejlépe (ne dohromady). při uzení nepřekračuji 40 stupňů, spíš se snažím držet to ještě hodně níž. Spíš si na ty "pytlíky" sahám rukou, abych poznal stupeň tekutosti, teplotu a míru penetrace materiálem ponožky. příprava vypadá pracně, ale ve skutečnosti zpracování množství 2kg tvarůžků x 2kg eidamu zabere asi hodinu. nastrouhané je to rychle. Ale co by člověk pro vlastní bříško neudělal...
Pepa z Pohořelic
)Po týdnu tedy vyndám, osuším a v roztopené udírně držím první 2-3 hod teplotu cca90 stupnu, zaleži na velikosti udirny a na poloze teploměru nahoře je teplejc.Potom zavřu komin a topim tak kolem 70 stupnu a za 8-10 hod je hotovo.Topím zásadně olší, bukem,švestkou bez kůry, Dub,akát nedoporučuji(kysele, štiplave-moc tříslovin)Dobrou Chuť přeje JJ.
