Grilování - uzení

Dobrý den. Náhodou při hledání vhodného typu motorové pily jsem narazil na vaše problémy s uzením. Doporučuji vám nahlédnout do nějaké odborné literatury. Ono totiž dobře vyudit masíčko to je kumšt ale můžu vám říci že už to docela obstojně umím a hlavně jsem prostudoval dostupnou literaturu a vybral jsem si z toho dost důležitých poznatků jako je kvalita a vlhkost dřeva a ale i kvalitní technologiský postup při nakládání masa a jeho teplota, množství soli, skladování a příprava před vlastním uzením. To jsou tak důležité věci že si to ani neumí dost lidí představit. Potom i výsledný produkt je úplně o něčem jiném. Dále mohu poradit že před vlastním uzením já dávám maso prohřát do teplé vody ale bez soli, ona se vám alespoň vymáčí přebytečná sůl z masa ven a mochám ho pouze oschnout a pověsím ho do vyhřáté udírny. Do dalšího uzení mnoho zdaru a donrou chuť. Zdeněk

No zpravidla je to tím, že zděná udírna se hrozně dlouho ohřívá na "provozní" teplotu, pak dochází k jevu, že se na mase sráží vlhkost a dehtuje.Doporučil bych jí vyložit dřevem.

M. z Klecan

Dobrý den,

Mám problém co se týče s uzením masa poprvé jsem udil na cca 1 rok suchém jabkovém dřevu s kůrou. kuřecí stehna, maso bylo štiplavě nakyslé. letos jsem se opět pokoušel udit, tentokráte na třešni a švestce bez kůry a maso bylo opět nakyslé. Udírnu mám dřevěnou cca 3m od ohniště. Jako kouřovod od topeniště jsem použil kameninových trub, jednu na ležato a jednu na stojato. Nemyslím si ale že by tu chtut mohla zbůsobit ta kamenina s glazurou :(. Maso nakládám standartním způsobem. Udil jsem teplotou 40-60 stupňů. Myslíte že je chyba v rok starém dřevě  nebo ta kamenina? Děkuji za pomoc zoufalý Roman

Udím v podobné udírně (dřevěná, kouřovod 2 m), topím nerozštípanými špalky s jabloně (s kmene a nejsilnějších větví) s kůrou starými několik let a skladovanými v kůlně. Žádný problém se štiplavostí nemám.  Před uzením vždy, pamětliv nabádání mého dědy, dvě až tři hodiny roztápím udírnu naprázdno, aby se maso nezapařilo, možná by to mohla být ta vaše štiplavost.

Děkuji za Vaši reakci, zkusím se řídit dle pokynů a nechám roztopit déle než obvykle, poté dám vědět. S pozdravem Roman 

Nejen vyhřát pořádně udírnu, ale dobré je i maso před zavěšením do udírny lehce ztužit v teplé vodě 80°C na deset minut. 
Martin

udírna musí pořád kouřit jakmile přestane hasím plamen vodou maso je krásně zbarvené udím při teplotě 60 až 80 ne víc asi 8 až 10h

Myslím že byla chyba v nevyhřáté udírně, jinak já osobně preferuji dřevo z olše - výborná vůně a chuť.Kůru pokud možno sundávám kvůli lepší barvě. Přeji dobrou chuť -  právě jdu na věc.

Ano, udím většinou ryby a jsou vynikající zlatavé a voňavé. Dřevo musí být suché a bez kůry. Vybírám akáty, které jsou nastojato suché a bez kůry. Doporučuji.  Jirka.

Akátem odkůrovaným je uzení pohadka. 100%.