Zavařování bez cukru

Bez cukru zavařuje jedna moje příbuzná, jíst se to nedá, ten cukr tam prostě chybí. Navíc se jí to často kazí, často to zkvasí.

Kdo má doma diabetika, naučí se zavařovat bez cukru. Není to problém u marmelád, horší jsou kompoty. Cukr tam působí i osmoticky a ovoce s cukrem je tužší. Bez cukru je to takové víc rozblemtané. Sterilovaný výrobek se kazí se stejně jako s cukrem, v tom není rozdíl. Problém vidím v tom, že chuť umělých sladidel stále za cukrem pokulhává. Jediné, kde to není poznat jsou sladkokyselé okurky.

Samotný cukr v běžných domácích výrobcích nemá takovou koncentraci aby se výrobek nekazil. Rozhodující je čistota při práci a dodržení času a teploty zavařování. Úplně bez cukru jsem to nikdy nezkoušela /snad by byly dobré zralé višně a černý rybíz ve vlastní šťávě-nic se nepřidává/ a dělat jen malé skleničky jako jsou např. od Hamé dětských výživ. Proti plesnivění působí  /pouze v kyselém prostředí/  kyselina sorbová, která je snad dosud k dostání v malých sáčcích v drogeriích. Špatně se rozpouští! Ovoce ve vlastní šťávě- čisté, zralé se podusí v čistém kastrolu a horké naplní do skleniček, okraje skleniček se otřou, zavíčkují a tepelně konzervují.skleničky před plněním částečně steriluzuji v troubě a víčka vyvařím. Tím se dosáhne, že skleničky nejsou poloprázdné. Při servírování by se to pak mohlo dosladit nějakým sladidlem. Po otevření se obsah musí do několika dní /v lednici/ cca do 3, spotřebovat.

Zavařuji bez cukru veškeré ovoce s pár zrníčkami soli, víčka vyvařuji, okraje sklenic a i víčka otřu slivovicí. Nic se nekazí, jenom ta chuť je všelijaká, jenom ne sladká. Nejlepší z toho jsou třešně. Dcera vůbec nepoužívá rafinovaný cukr a v žádném případě nepoužíváme umělá sladidla. Ve zdravé výživě se dají koupit různé sladěnky buď sypké nebo tekuté a ty v pohodě cukr nahradí, kdo se bez něho nemůže obejít.

Marmelády se dají taky dělat bez cukru, hodně odpařit a zahustit agarem.

Údajně nejlepší náhražkou cukru by měla být sukraloza, a to jak po stránce chemického složení - zdravotní neškodnosti, tak i chutí. Je ale ještě dražší, než aspartam (ten se pro termolabilitu na zavařování nehodí). Zkušenost s ní ale nemám.

Bez cukru zavařuji meruňky a hroznové víno tak, že do každé zavařovačky dám špetku soli. Ve výsledku to není znát a ovoce je tvrdé a výborné. Soli musí být ale opravdu špetka.

Pre diabetikov to ma zmysel.

Dost je zle, ak je to len vecou istej mody. Poznam jednu pani, co zavara bez alebo s rapidne znizenym obsahom cukru a zasadne bez akychkolvek konzervacnych latok. Vysledok je vela vyhodenych zavaranin, ktore sa pokazili. Myslim si, ze cukor je zdravsi ako aflatoxiny. Preto konzervovanie bez cukru spojene s vynechanim aj konzervacnych latok moze byt nebezpecne.

Netusim, ci stipka soli moze nieco vyriesit, ako je tu niekde v diskusii uvedene, co sa konzervovania tyka. V malych koncentraciach moze sol skor podporit rast mikroorganizmov. Cukor ma urcite svoje konzervacne ucinky v danych koncentraciach napr. sirupov, marmelad a sladkych zavaranin. Med sa nikdy neskazi, sirup moze vydrzat bez konzervovania, otvoreny a bez chladenia ak ma velky obsah cukru.

Ucinok cukru a soli je paradoxne v principe rovnaky. Ovplyvnuju osmozu buniek, resp. znizuju aktivitu vody. Na toto treba zial vysoke koncentracie. V malych su skor potravinou pre mikroby a ich ucinok je opacny. Nie su "vseliekom" ale maju takmer nezastupitelne miesto pri konzervovani.  Najlepsie spojit dokopy vsetky zbrane. Cukor ci sol, konzervanty ako je kyselina sorbova, sterilizacia, ulozenie na chladnom tmavom mieste, izolacia atd.

Anglicke marmelady Dalfour jsou oslazovany jablecnym koncentratem, da se sehnat ve zdrave vyzive, vyrabi to myslim Sunfood Dobruska..A ten agar je vyborny tip, dekuji za nej!!! V jakem pomeru ho davate do marmelad z broskvi a merunek? dekuji!

Cokoliv z ovoce bez fruktózy je protimluv. Je v ovoci přirozeně obsažena a jestli je tak nebezpečná, pak je nutno vypustit i to ovoce.