Jablečný burčák

Asi to je fakt moc. Divoké kvasinky by to všechno nezpracovaly. Dobré kvasinky z toho však mohou udělat trochu silnější víno (13% alkoholu?). Dejte vědět, jak to dopadlo ať se poučíme.

Mimmo

Jablečné víno je sice dobré, ale většinou má málo kyselin. To nevadí, pokud se z jablečňáku dělá "Vermut".  Jinak je dobré trošku zvýšit obsah kyselin.

Asi trochu záleží na tom, z jakých jablek je mošt připraven. Receptury na kvasinkách píší, že na 10 litrů jablečného vína se použije 8 litrů moštu, 1,25 kg cukru (nebo 1,75, teď nevím) a zbytek do 10 litrů vody. Voda se přidává proto, aby se rozředily kyseliny.  Jsou-li jablka zralá a sladká, voda se přidávat nemusí a cukru stačí méně.  Ale nedostakem kyselin jablečný mošt trpí málokdy.

Moje zkušenosti s jablečným kvasem: 1/ Max. cukernatost mého moštu je 12°, nejčastěji 10-11° podle odrůdy (předpokládám, že i jinde jste na tom obdobně) - z toho vyplývá nutnost pro výrobu vína mošt dosladit na cca 21-23°, tzn. jak výše uvedeno přidat cca 100 g cukru na 1 l moštu (1 kg na 10 l). 2/ Jablečný mošt bez přidání kvasinek mně vždy špatně kvasil a nikdy nedosáhl správného bouřlivého kvašení jako mošt vinný - proto vždy jablečný mošt očkuji kvasinkami z rozjetého burčáku (cca 1 dl toho kaliska na dně vypité PET lahve do 10 l moštu) nebo rozkvašenou násadou koupených kvasinek jak popsáno výše. 3/ Protože jsem většinou nedočkavý, rozkvašuji při teplotách nad 25°C, po dosažení bouřlivého kvašení asi po 3-5 dnech mošt uložím na chladnější místo a konzumuji. Rozkvašený mošt je možné v lednici uchovat pitelný i dva týdny bez výrazné změny chuti. 4/ Nespotřebovaný "burčák" nechávám dokvasit a po dvou až třech stažení z kvasnic vyčištěný nápoj nabízím kamarádům jako Martinské víno (bohužel většinou nevalné kvality). Samozřejmě, že kvalita takto vyrobeného nápoje se nemůže rovnat profesionálním výrobkům z révy, ale vzhledem k nejnovějším lékařským poznatkům, že člověk nemá vypít tolik burčáku, kolik má krve, ale tolik, kolik váží, je tato samovýroba výrazným příspěvkem ke zdraví. 

Víno som stočila do fliaš, na počudovanie je strašne kyslé, teda aspoň pre mňa. Bol z prvej dávky muštu a ten bol oveľa kyslejší ako ten, ktorý sme robili po dvoch týždňoch. Takže asi to bude tým. Nie je to hroznové víno, ale uvarené sa dá, po troške... Dúfam, že sa nepokazí, keď je kyslejšie asi má aj menší obsah alkoholu, alebo sa mýlim?

Mé zkušenosti s přípravou burčáku a výrobní postup je následující:

Jablečný mošt (ihned po vylisování.) naleji do 6 lt hrnce, přidám na 1 lt moštu 140 gr. krystalu. Zamíchám a zahřeji na cca 35- 40 st.C. a rozleji do PET lahví 1.5 lt.

Dosladit mošt je nutné. Nutné již není přidávat vinné kvasinky.Pokud necháte alespoň 4- 5 dní kvasit v prostředí, kde je vyšší teplota 30 st. C a potom přemístíte do prostředí pokojové teploty je "burčák pitelný do 10 dní"

Je praktičtější aby kvašení probíhalo v PET lahvích bez úzávěru.

Po ochutnání a zjištění, že je to již OK, je vhodné burčák přelít do čisté PET láhve tak, aby se nerozvířil kal na dně láhve.

Pro jeho uchování je potom vhodnější nižší teplota 15st.C (sklep) pro delší skladování chladnička. Vždy bez uzávěru.

Radek Wagner

wradek@seznam.cz   

Žádná věda, čerstvý mošt do PET a pokojová teplota nebo nižší. Postupně vám pak "dojde" ten pravej, pozor při otvírání!! Mám takle naskladněno tak 40 L tak na měsíc vystaráno.

Dobry den chtel bych poprosit o radu. Měli jsme k dispozici 2pytle vinnych jablek tak jsme je zesrotovali a lisem vymackali stavu ktere bylo 30 litru. 25litru jsme dali do demizonu pridali cukr (bez kvasinek) a nechali cca medic a pul. Proslo to kvasenim celkem bourlivym. Ke konci uz bylo videt jak k hladine putuji male bublinky tak jsme to prepustili zpět přes dalsi nadobu do toho 25litroveho demizonu ve kterem to ma po pretoceni cca 3/4 jeho obsahu. Bublinky uz se nedelaji vubec (ted po prepusteni) a kdyz to cukromerem zmerime ma to 24!!! Co ted dal? Dolit to vodou do celeho obsahu vpridat kvasinky jeste? Diky vsem za informace

24 procent cukru - to je zhruba koncentrace na niž se doslazuje mošt před začátkem kvašení. Na ochutnání takový je až nepříjemně sladký. Tolik zbytkového cukru nemá žádné, ani dezertní víno. Není možné, že by Váš cukroměr neměřil dobře?

Kolik jste toho cukru do moštu přidali?