Výroba domácího sýra

Nedá se nahradit ani octem ani citronem, citron dávám, když dělám tvaroh, tak jen několik kapek, jinak sýřidlo kupuji v milcomu

Dobrý den, prosím Vás nemáte recept na domácí výrobu korbáčků. Děkuji sustrovajana@post.cz

Ahoj, já taky dělám sýr a to z domácího mléka takto:

suroviny: 6litrů mléka (ve finále bude cca 1 kg sýra), ocet, sůl, koření

pomůcky: 5 l hrnec, velká miska, plátýnko na zcezení hmoty, dvě plátýnka na zabalení sýra

Mléko dám do většího hrnce (pracuji nadvakrát po třech litrech) a zahřeju na cca 40 stupňů. Pak do mléka postupně v pramínku přilévám ocet (na jednu várku asi 2dcl) a míchám vařečkou. Hmota se srazí a oddělí od vody. Poté obsah hrnce vyliju přes plátýnko do připravené větší misky a okamžitě pouštím vodu a hmotu v plátýnku ochlazuju. Po několika minutách hmotu vymačkám (odteče přebytečná voda), ale né moc (tak přiměřeně, musíte to vyzkoušet) aby sýr nebyl tuhý. Na stole mám rozprostřené další plátýnko, namočené, posolené a posypané kořením (paprikou, grilovacím kořením, pepřem nebo bylinkami - každému podle chuti), na které přendám vymačkanou sýrovou hmotu a rukama ji sformuju do tvaru šišky a zabalím těsně do plátýnka. Zabalenou šišku dám do mikrotenového sáčku a položím na prkýnko. Druhou šišku (z druhé várky mléka), položím rovněž na prkýnko přiklopím druhým prkýnkem shora a zatížím (např. hrncem s vodou) a vložím do ledničky do druhého dne. Druhý den sýry vybalím z plátýnek a zabalím do alobalu. Takto vyrobený sýr má tvar oválku asi tři krát pět cm, na délku asi dvacet cm a připomíná ovčí sýr prodávaný v obchodech (oštiepky, parenice, korbáčiky), jen není tak moc slaný - aspoň já ho tak nesolím. Dá se lehce krájet a je výborný na chlebu s máslem, ale dokonce se dá i smažit. Ještě jsem nezkoušel dělat sýr z kupovaného mléka, ale moc nevěřím, že by to šlo. Tak hodně zdaru, stojí to za to!!           D.M.

Děkuji za recept, mám spadeno na kvalitní sýry(místo masa).Hned recept vyzkouším.Mám radost z tohoto portálu a těším se jeho důvěryhodnosti ve světě klamů.  AB

Z kupovaného mléka to jde, ale sýrové hmoty je málo. I plnotučné mléko z obchodu je upravené.Použila jsem 4l a sýra bylo asi 250g. Váš recept je super.

 Zítra si jdu koupit domácí mléko, tady u nás ho prodávají za 10Kč litr, tak ten recept vyzkouším a dám vědět. Díky

Dobry Den. Delam syr z   cerstveho koziho mleka od me Rozarky. 

 Tento receptik jsem nasla na internetu a uz jsem jej zkousela 3x a povedl se.

ingredience, 2l plnotucneho mleka, 2 velke citrony, bylinky ci koreni dle chuti,

postup: Nerez hnec aspo o objemu 3 l aby mohlo mleko   projit varem, za staleho michani, aby se nepripalilo.   Ve volne chvili vymackame stavu ze dvou citronu (lsze pouzit i citronku) a nachystame si dalsi nadobu s cendikem a platynkem  .   Až mléko začne vařit vmícham do nej štávu z citronu a hrnec odstavim z plotny.  Od žluto zelene syrovatky se oddeli sýr.   Po uplném oddeleni syru vyklopime hrnec do cedniku,  ve kterem je platynko.  Vlatce zustane syr a syrovatka oddece do spodniho hrnce. Syr proplachnout studenou vodou a v platnu jej poradne vyzdimat, abyse odstranila prebytecna tekutina.  

Po vymackani prebytecne vody jsem platynko rozbalila a syr jsem preklopila do misky kde sem pridala sul dle chuti a cerstve nakrajenou pazitku. Peclive promichala a pote naplnila nadobu vedsim jogurtu ci tvarohu, dala do lednice vychladit do dalsiho dne.
Syr je chutny a svezi, konzistence je jako  zerve, ci cotage.  

 prijemnou chut preji, LK

A šlo by to také k kupovaného plnotučného mléka v krabici?

Určitě šlo, ale to už máte lepší koupit si rovnou ten sýr.