chren

Vie niekto poradiť, mám taký problém, keď zavarím nastrúhaný chren, asi po mesiaci stratí tú svoju typickú ostrosť a chuť, je dobre uzatvorený, ako na to?

Napište Váš postup, může v něm být chyba (např. málo kyselin). Zaručené recepty existují a produkty se prodávají. Nejlepší je však stejně čerstvě nastrouhaný. Celý kořen se může skladovat v chladnu v trošce vody.

Mimmo

Recept je 1.75 l vody,1 nakladač,2dcl.octu,2dcl. cukru necham, zovrieť a horúcim zalievam a dám do pohárov a zavriem, včom je chyba?

Vzhledem k tomu, že se křen nekonzumuje po kvantech, nevyhýbal bych se chemické konzervaci kyselinou sorbovou. Křen jí na konzervaci nepotřebuje mnoho sám nemá velkou tendenci se kazit. Smíchal bych nastrouhaný křen s jablky 1:1, trochou soli a kyselinou zastudena, uzavřel a uchoval v chladnu. Dlouhé skladování vždy ubere křenu na palčivosti, ale ne tolik jako zalití horkým octovým nálevem.

Nálev sám o sobě vypadá v pořádku. Postup je však hybrid mezi sterilizací a studenými metodami. Pokud má výsledná směs s chladným křenem a sklenicí vnitřní teplotu cca 40 st., pak je to optimální teplota na start množení mikroorganizmů. Ty mohou i v křenu a s nakladačem při tak nízké koncentraci nálevu způsobit změnu chuti. Záchranou budou spíše jiné osvědčené postupy se silnějším nálevem, bez "sterilizace" nebo s řádnou sterilizací či aspoň pasteurizací. Nedejte se mýlit teplotou sklenice!