Zkyslý kvas

Dobrý den.

Měl jsem pěkný kvas kupovaný, plody vyzrálé a šťavnaté. Jen nevím kolik měly cukru. Před pálením měl kvas 6% cukru. Jenže při pálení mi to vyskočilo na 30% a tekl mi z toho ocet. To jsem nechápal. Jdu ochutnat kvas a chutnal hodně po octu. Tohle se mi nikdy ještě nestalo. Někde jsem slyšel že kvas může chytnout druhé kvašení. Tohle bych pochopil ale proč to mělo mělo pořád 6% cukru. Porádí mi někdo včem byla chyba, čeho se vyvarovat a jestli měřit i cukernatost trnek na začátku. Předem moc děkuji. Jarda

Cukernatost kvasu (ovoce) má smysl měřit POUZE na začátku. Je-li cukru málo, pak případně dosladit. Pozdější měření nemá smysl. Když kvašení skončí, stačí zkusit, jestli zhasíná sirka nad kvasem. Pokud ne, nic nevymýšlet a pálit.

Jaké to bylo ovoce?

Jednalo se o Trnky.

Moje trnky byly letos velice bídné.

Opadávaly suchem ještě nedozrálé. A polovina z nich byla shnilá a smradlavá.

Takže to vidím na kombinaci 3 věcí:

nedozrálé trnky (málo cukru) + shnilé, smradlavé trnky + teplé září = ocet.