Cukry v hroznech

Tak jsem se byl včera podívat na viničku. Listy totálně zmrzlé. Půlka na zemi. Bylo u nás okolo -4. Vzhledem k první úrodě (2leté sazenice) To v sobotu skldiím. Bobule jsou dle semínek docela zralé a trochu změkly. Navíc letos ještě nepožaduji max. cukernatost, spíše, aby z toho bylo alespoň na ochutnání.

Nejsem vinař, ale myslím, že pokud je neztratí, nemají je z čeho získat, když nejsou ani listy ani teplo. U nás je to mimochodem běžně kolem -4. Jiná věc je, že se může zvýšit koncentrace odparem, vymrznutím vody, když tam nějaký cukr je.

O tom už se zmiňuje Wimpi.I to bude určitým přínosem ke kvalitnější(aromatičtější) slivovici.Čistou vodu není dobré do kvasu přidávat ani ji zbytečně destilovat.Spíš naopak.Stejně jako u kvalitních vín.  AB

Děkuji za odpovědi.Dnes ráno u nás ve Středních Čechách -1,5 °C.Listová plocha to dost odnesla, hrozny jsou v pořádku.Ještě je nechám viset, uvidím,jestli se částečným odpařením vody zvýší trochu cukry.Pro mně je lepší, aby měly hrozny více cukrů než sebrané množství.

Dnešní sběr Tramínu - cukernatost moštu velmi pěkných 24°NM. Dýl už to na keřích němělo smysl nechávat, bobulky z třapců už hodně sprchávaly. Rýňák zůstává ještě na keřích.    j.c.

Prvý ranný mráz 3.10. ukončil vo vinohrade na Záhorí vegetáciu takmer všetkých krov viniča. Výnimkou boli americké sorty a vrchná časť južného svahu, kde mrazivý vzduch nestihol narobiť dielo skazy. Napísal som si v práci dovolenku a pustil sa do zberu bielych odrôd. Zvyšok som dooberal v sobotu 5.10. V útorok 8.10. som opäť využil suchého, bezveterného a slnečného počasia a pozberal kompletne všetky modré kultivary. Medziradie zarastnuté burinou vysušenou herbicídom glyphosate som 3x prekypril motorovým rotavátorom a zasial trávnu zmes do sucha. Po uvalcovaní prišiel o 3 dni dážď. Som spokojný, úroda je "pod strechou", burčiak šumí a trávička môže klíčiť. Najviac spokojný som ale s cukornatosťou naočkovaných rezistentov. Napriek horšiemu ročníku oproti minulému som refraktometrom nameral tieto hodnoty v ČNM: Platovskyj 19,5 Traminette 21,0 Cayuga White 18,0 Dubljanskyj 22,5 Frontenac Blanc 24,0 Frontenac Gris 28,5 (!) Dunaj 19,0 Pinotin 16,0 (nadmerné zaťaženie strapcami) Nitria 18,0 Dornfelder 18,0 Livadijskyj čornyj 21,5 Cabernet Jura 20,0 Cabernet Cortis 24,0 Marquette 24,0. Frontenaky splnili môj predpoklad. Nechcel som veriť údajom na prístroji a tak som refraktometer ATC RWN10 opäť nakalibroval pomocou destilovanej vody a znova zmeral. Výsledok u Fr.Gris bol rovnaký: 28,5 ČNM. Pritom v ústach sú slizovité bobule oproti napr. Dubljanskému kyslasto sladké. Pod vysokými kyselinkami sa u Frontenakov skrýva neuveriteľne vysoká hladina cukrov. Čo viac si vinár môže priať?

Zdravím všetkých vinohradníkov a vinárov! Pokúsim sa svojím príspevkom narušiť akési posvätné mlčanie v sekcii Vinná réva. Že by nám došla inšpirácia, alebo je každý spokojný so svojím vínkom a nepotrebuje sa podeliť o skúsenosti?

Stolové hrozno už zväčša ostalo v naších spomienkach. Na kríkoch mi doma ešte visia posledné sladké strapce odrôd Anastasia, Sejanec Prodjusera, Pamjati Zacharovoj a dokonca slovenský Ametyst. Ten je najmenej sladký. Táto poloha a navyše tieň susedovho betónového múru mu nesvedčia. Strapce slúžia na príležitostné osvieženie počas pobytu v užitkovej záhradke. Sem tam nahnitá bobuľa sa odhodí a jadro strapcov je stále zdravé.

Dnes som pri výsadbe cesnaku vo vinohrade našiel na kríčkoch 2 martinské strapčeky: Frontenac Blanc a Cayuga White. Doma som zmeral ich cukornatosť: F.B. 25,0 ČNM, C.W. 15,0 ČNM. Vzhľadom k tomu, že išlo o zálistkovú "úrodu", stihli strapčeky počas októbra a novembra ceľkom slušne zosládnuť. Najvyššiu cukornatosť dosiahla v tomto roku odroda Frontenac Gris (3.10. 28,5 ČNM). Na druhom mieste- 24,0 ČNM- boli odrody Frontenac Blanc (opravujem údaj z minulého príspevku), Marquette a Cabernet Cortis. Na treťom mieste sa umiestnila sorta Dubljanskyj- 22,5 ČNM. 

Dobrý den, strašně moc by mne zajímalo, čím, nebo jak se měří zbytkový cukr v hotovém víně? 

Jazykom

Měření zbytkového cukru ve víně refraktometrem nebo mostoměrem s odpovídající stupnicí je měření v roztoku s mnoha neznámými. Výsledek nelze obvykle označit z a hodnotu naměřenou ale pouze za hodnotu přibližně odhadnutou.

Přesnou hodnotu zbytkového cukru je schopná změřit jen laboratoř.       j.c.