K čemu pak cukr? Nebylo lepší rozmnožit kvasinky třeba v rozmačkaných švestkách pár dní před naplněním bečky?
Jak se 12% zbytkového cukru podepíše na na výsledném destilátu, sám nevím. Nikdy jsem tak sladký kvas nepálil. Asi by bylo příště lepší tak sladké švestky naředit vodou nebo méně sladkými plody. Hlubokoprokvášecí kvasinky taky, samozřejmě.
Otázkou je, jestli měření cukernatosti bylo objektivní. Klasické cukroměry na bázi hustoty - tedy hustoměry - vyžadují čirou, lépe fitrovanou, šťávu a standartní teplotu. Nevím, zda šťáva, co pustily durancie, podmínky spolňovala.