Vínovice

Zdravím. Při prohlížení této diskuse mne zaujaly články o úkapu a obsahu metanolu v destilátu. Tak jsem vyzkoušel ve zcela amatérských podmínkách destilovat víno. Jedná se o stolní, cca 10%. Destilaci jsem provedl 2x - destilace destilátu. Vína bylo asi 250ml a 1. destilátu asi 100ml. Je už bezpečné tento destil. ochutnat? Nehrozí otrava methanolem, popřípadě jinými látkami? Předem děkuji za odpovědi.

Methylalkohol by se tam něměl vytvořit. Methylalkohol je tzv. dřevný líh a pokud se destiluje cistá tekutina neměl by se vytvořit.

Methylalkohol, též metanol se tvoří rozkladem kyseliny galakturonové, která je přítomná částečně ve formě methylesteru. Nejvíce jsou metanolem ohroženy destiláty z hrušek Williams, rybízu a kdoule, nejhorší situace je u destilátu z jeřabin. Tento destilát překračuje povolenou normu metanolu 10g /1 l o cca 50%´, dále K. Hagmann, B.Essich: Pálíme ovoce, nakl. VÍKEND 2007, str. 15. Ve vínovici tento problém nehrozí, ovšem pokud bylo víno před destilací ošetřeno pyrosiřičitanem, pozná se to na nevábné chuti destilátu. slosar-petr@seznam.cz

Metanolové kvašení doprovází v malé míře každé etanolové. Přítomnost stop metylalkoholu v destilátu z jakéhokoli vína či nepřipáleného kvasu bych neřešil.

Metanolové kvašení neznám, kde jste to četl? P.Š.

Třeba ve vyhledavači:

Metanolové kvašení
Sem patří výroba bioplynu, což je uměle vyvolaný anaerobní rozklad organického materiálu. Zemědělství vytváří velké množství organických odpadů, které anaerobní fermentace umožňuje nejen likvidovat ale také energeticky využívat. Pro výrobu bioplynu se dají využívat také městské odpady a komunální odpadní vody. Ze zemědělských odpadů se nejvíce využívají sláma, zbytky travin apod.  (Google)

  Ostatně i Vámi uváděný rozklad pektinu (kyseliny galakturonové) je fermentační proces. Nebo ne?

Na dotaz o složení bioplynu ve Wikipedii jsem nalezl následující složení: metan 40-75%, oxid uhličitý 25-55%, vodní pára 0-10%, dusík 0-5% a další minoritní složky. Ovšem o metanolu ve složení bioplynu není ani slovo. slosar-petr@seznam.cz