O tom, je-li to možné nebo ne, se nechci přít. Odborník by mohl spočítat, kolik % cukru muselo být ve švestkách před začátkem kvašení,, já to neumím. Každopádně máte zhruba dvojnásobnou výtěžnost než je obvyklé.
Těch 10% cukru, které zůstává v kvasu před destilací, se samozřejmě v líh nezmění, vyleje se spolu s výpalky.,. Toho mi přijde škoda. Lze předpokládat, že pokud byste připravoval kvas ze zralých Toptaste (uváděných 32% cukernatosti), durancií či zavadlých Domácích švestek z nejlepších poloh a v ideální zralosti, může být cukernatost kvasu tak vysoká, že veškerý cukr jednoduše neprokvasí. V takovém případě ovšem považuji přídavek medu a posypání cukrem za zcela zbytečné.
