Škrábavost pálenky
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
host - 238.190 (?), 13.11.2018 22:00
To snad ne. Já žil do dneška v domění, že metanol je jen strašák.
Že se ho v kvasu nenachází až takové množství. Tak maximálně na pořádnou kocovinu a zkažený žaludek.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 8.133 (?), 14.11.2018 6:38
Rafaeli, přátelé, taky jsem dal trochu cukru do kvasu a přestavam vidět, doktor mi naštěsti řekl, že je to jen krátkozrakost 😁😁😁 Ne teď važně, 4 kila cukru do 40 kilo svestek, z toho nemuže byt nic dobreho, to se na mě nezlobte!!! Experimenty s větši davkou cukru do kvasu nebo s kompoty mam za sebou a člověk, ktery trochu pije kvalitni destiláty by to nepozřel, nebo jen jednou. Honza
|
|
|
|
|
|
|
host - 83.2 (?), 2.2.2019 8:09
Škrábání pálenky způsobuje cuk přidaný do kvasu. Navíc cukr snižuje chuť i vůni po ovoci z kterého se pálenka vyrábí. Osobně švestky pálím bez pecek.Slivovice je pak jemnější. Určitý podíl pecek při pálení někomu vyhovuje. Chuť a vůně po peckách (v určité míře) není na závadu.
Cukr jen zvyšuje výtěžnost, případně urychluje začátek kvašení.
Osobně do žádného ovoce nepřidávám nikdy cukr. Mám kořalky méně, ale na chuti a kvalitě je to poznat. Na rozkvašení používám živné kvasinky. Lze koupit v kterékoliv prodejně vinařských potřeb.
Přeji hodně úspěchů a Krásnou žízeň
|
|
|
|
|
|
|
host - 103.17 (?), 2.2.2019 11:59
To že cukr způsobuje škrábavost pálenky je pověra. Zkuste udělat pálenku z cukru, vody a přídavku výživy pro kvasinky. Dostanete čistý líh - prakticky bez chuti a bez zápachu. Zabránit škrábavosti se dá dodržením několika zásad. Založit celou bečku jednorázově, okamžitě tam dát již oživené kvasinky aby byly v přesile a aby se vám tam nemnožilo kdeco co poletuje ve vzduchu, (např.heterofermentativní bakterie mléčného kvašení) a nádobu uzavřít tak, aby se tam nedostalo ani trochu vzdušného kyslíku. U ovoce s nedostatkem přirozených kyselin přidat cca 100g kyseliny citronové na 60 l kvasu. Jedná se hlavně o hrušky a třešně a broskve. V průmyslových provozech se hrušky okyselují kyselinou fosforečnou nebo sírovou. Pokud je kvas dostatečně kyselý, bakterie octového kvašení se v něm prakticky nemnoží. Vzduchotěsnost nádoba a čistota ovoce je přirozenou podmínkou.
|
|
|
|
|
|
|
Dakota.F - (29) - 238.190 (?), 3.2.2019 18:02
Tak tak plně souhlasím. Jedná se jen o pověru.
Poláci jedou ve velkém jen voda cukr a vodka neškrábe je jemná.
|
|
|
|
|
|
|
host - 36.201 (?), 3.2.2019 21:02
Taky si myslím, i po dlouholetých praktických zkušenostech vím, že cukr za žádné škrábavosti a vady pálenek nemůže. Příčiny jsou úplně někde jinde.
*
Proč používají velcí výrobci mixy s lihem a domácí paliči cukr je už otázka jiná, finanční.
Nebo vlastně otázek víc.
Třeba co je lepší, anebo kdo a za jakou cenu vůbec ocení tzv. "Pravý destilát"
U nějakého řezu s lihem, levných konzumních lihovin, nebo s trestí je to celkem jasné.
Ale u rozumného přidání cukru do kvasu je to v mnoha směrech u domácích výrobců přínosné.
Teda jen u nízkocukernatých kvasů, jinak je to plýtvání.
Rafael.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 103.17 (?), 4.2.2019 19:57
Mix s lihem by znamenal, že zaplatíte daň 2x - poprvé za potrvinářský líh a podruhé pak za konečná destilát. Ledaže byste to míchal až na závěr. Velcí výrobci přídávají ten líh před posledním pálením - není to pak tak poznat. Dokonce tvrdí, že ho tam přidávají na zjemnění výsledného produktu.
|
|
|
|
|
|
|
host - 38.186 (?), 27.4.2019 17:10
Škrábavost pálenky je způsobena tím že necháváte pálít kvas, který má závěrečnou cukernatost 3-4. Kdyby jste v počátku použil kvasinky, které vám zaručí hluboké prokvašení na 0 cukru tak by neškrábala. A samozřejmě kvasit pod kvasnou zátkou.
|
|
|
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář  (18316) - 92.238 (?), 25.11.2019 13:52
Kdyby jste v počátku použil kvasinky, které vám zaručí hluboké prokvašení na 0 cukru tak by neškrábala
To je taky pověra. Pokud založíte kvas ze švestek či durancií, které mají cukernatost kolem 30%, tak jejich veškerý cukr nedokáží zpracovat žádné, ani hlubokoprokvášecí kvasinky. Přesto patří slivovice z takového ovoce k nejlepším. Totéž platí pro destiláty z vína se zbytkovým cukrem
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
