Ražná pálenka - "kvasenie škrobov"?

"Skúste mi povedať, akú vôňu a chuť môžu prebrať pálenky zo škrobu? Prezradím vám to - žiadnu." Ja by som povedal, že práve druh obilia a spôsob spracovania udáva základnú chuť a arómu destilátu a to, v čom zreje tú chuť iba dotvára. Samozrejme napríklad slivky alebo marhule sú úplne o niečom inom, aj keď spomínam si na jeden jačmenný destilát, ktorý mal tak silnú jačmennú arómu že sa skoro nedal piť (ale inak bol fajn).

J.

Poprosil by som o solídny prístup k diskusii. Bez invektív a určovania ostatným, o čom majú a o čom nemajú písať. Lebo potom nehovoríme o odskusii, ale iba o marketingovom pôsobení na diskutujúcich.

Takže to celé zhrniem. Diskutujúci pod IP adresou xxx.xxx.58.221 položil otázku, ktorou sa snažil rozvinúť diskusiu o obilných alkoholoch. Ja som na neho reagoval tým, že obilné alkoholy nedosahujú kvalitu alkoholov pálených z ovocia a ich výroba je aj zbytočne náročná v domácich podmienkach.

Diskutujúci pod IP adresou xxx.xxx.234.18.sa podstate pripojil k môjmu názoru a na to ho hneď diskutujúci pod IP xxx.xxx.58.221 napadol a suverénne vyhlásil jeho príspevky za žmolenie. Už nevystupoval ako ten prvý, kto začal túto diskusiu, už sa iba neurčito odvoláva na otázku diskutéra v prvom príspevku. Evidentne si neuvedomil, že všetky jeho príspevky z jedného počítača majú stále tú istú IP adresu. Dokonca sa domnievam, že aj príspevky pod IP adresou xxx.xxx.252.150 zo dňa 26.12. o 7.37 hod a 27.12. o 0.28 hod. písala tá istá osoba, ale už z iného počítača. Prečo si to myslím? Vysvetlím to veľmi jednoducho. Ale tým, ktorí veria, že tie odsudzujúce negatívne príspevky bola iba náhoda odkazujem, nech to nečítajú.

Takže idem na to...

Už z prvej položenej otázky, ktorá začala túto diskusiu je jasné, že jej pisateľ otvára diskusiu o alkoholoch pálených z obilných škrobov. Každému, kto sa v tejto problematike len trochu viac vyzná je hneď jasné, že to nie je možné poriadne robiť bez špeciálych prípravkov na štiepenie škrobov.No a tie je potrebné si zakúpiť. Na trhu ich je dosť, ale domáci pálenčiari ich používajú veľmi málo. Preto by bolo vhodné to spropagovať. Aj tak, že sa do diskusiie na nejakom fóre nenápadne prepašuje téma pálenia alkohulu z obilných škrobov. Jednoducho sa urobí reklama a nič to nestojí, lebo za priamu reklamu treba platiť. Tu to však celkom nevyšlo, lebo diskusia sa nepohla správnym smerom.  Buď sa nezaplatilo dosť správnych diskutérov, alebo ten, čo to celé spískal bol babrák.   Dobré ráno!

Šťastný Nový rok 2021, veľa zdravia, šťastia, pohody a úspechov pri pálení ovocných aj obilných destilátov praje všetkým ľuďom dobrej vôle

starý palič

Pánové, tato diskuze mne nijak nevzala u srdce a nehodlám ji vířit. Ale což jestli prvotního tazatele zaujala pouze čistě akademicky možnost zpravování obilovin, v daném případě žita na pálenku. Já osobně třeba léta pálím spíše experimentálně a zkoumám možnosti zpracování různých kulinářsky kvalitních surovin. Mám vlastní Gin, Rum, Alaš, Višňovici, Švestkovici, Jablkovici. Moji ochutnávači si je velmi chválí, jsou všichni zdrávi a netrpí žádnými potížemi po procitnutí z "opičky". Vyzkoušel jsem opravdu hodně ovocných i vpodstatě neovocných surovin. Zkoumání nápojů je pro mne příjemnou zábavou již po více než 40 let. Tak asi dovedu chápat zvědavce, kteří narazili na problém a chtějí jej zvládnout.

No nic, přeji Vám všem všechno nejlepší do nastávajícího roku.

Vážený pane, som rád, že ste to napísal, pretože presne o toto ide aj mne. Hodne diskusii som prezrel, aj zopár kusov odbornej literatúry načítal, k tomu nejaké experimentovanie. Teraz som sa tu ešte aj dozvedel, že som nejakým tajným trollom a záškodníkom snažiacim sa o skyrtú reklamu a marketing... No, ľudská fantázia niekomu asi riadne funguje.

Nuž teda konkrétne: V knihe "Výroba ovocných destilátov" od Rudolfa Opátha, vydavateľstvo Prima print Topoľčany, je na str.31 recept na obilnú pálenku (bez použitia enzýmov, bez sladu). To ma prekvapilo, že aj takto jednoducho sa to dá.  Knihu recenzovali dvaja titulovaní odborníci, čo v mojich očiach zvyšovalo vážnosť publikácie. Keďže istú pochybnosť stále vzbudzoval onen jednouchý postup, dovolil som si teda osloviť ľudí v tejto diskuii, aké majú oni skúsenosti a či to môže takto fungovať. To je všetko.

(a v tejto súvislosti ma teraz vôbec nezaujímajú rozjímania o tom, či destilát z obilia je (ne)kvalitnejší než ten z ovocia a ani odporúčania typu "vyserte sa na pálenky z obilia, zo zemiakov" a pod...)

Prajem všetkým veľa zdravia a šťastia v Novom roku

Aj ja som rád, že ste sa ozvali, lebo som bol zvedavý, akú rozprávku ste schopný vymyslieť.

Keby ste si skutočne prečítali " zopár kusov odbornej literatúry", a aj by ste porozumeli písanému textu,  tak by sa dozvedeli, že stále bolo, je a aj bude možné robiť pálenku z obilia aj zo zemiakov aj bez enzýmov, ale bez nich je výťažnosť malá a kvalita nízka. Nič viac a nič menej. Ale na to ste nepotrebovali v podstate ani nič študovať, pretože naši predkovia pálili také pálenky už v časoch, keď ešte o žiadnych enzýmoch nič nevedeli. Prekvapilo vás aj to, že už pálili aj vtedy ? Ale potom niečo veľmi nesedí na tej vašej rozprávke napísanej na Silvestra. 

Aj dnes sa to tak ešte robí, niekde aj často, ale pochybujem, že sa vám týchto tiežodborníkov na internete podarí osloviť. Pre nich je pojem ušľachtilý destilát španielska dedina a svoje jednoduché poznatky si nepotrebujú odovzdávať na internete.

Väčšina tých čo z brandže poznám,  si prešla obdobím experimentovania v oblasti páleniek z obilia. Dnes na to obdobie spomíname s úsmevom a prirovnávame to k strate času. Skúsený páleničiar vám to nezoberie ani na pálenie, lebo to za prvé nemôže a za druhé mu to tak zase... e všetko, že by to bolo poznať ešte aj pri štvrtom- piatom pálení pre ďalších záujemcov. Viete si technicky predstaviť čistenie zablombovaného prístroja v plnej sezóne?

Ja viem, že vás to nezaujíma. Aj mne je úplne jedno, z čoho vy budete piť svoju pálenku. Ale láskavo verejne neklamte.

Rozprávky č.2, 3 si už kľudne môžete odpustiť.

Nechci se mezi vás "vhádat" a na jednu stranu celkem zbytečně oživuju půl roku mrtvé vlákno, ale nepochopil jsem jestli pálením bez enzymů myslíš takové ty hokus -pokusy kde je obilí s cukrem a kvasí prakticky jen ten cukr. Po vypálení se to několikrát se stejným obilím opakuje s tím, že se vždycky přisype nový cukr a kvasnice. Tak takhle si může pálení bez enzymů představovat jen opravdový amatér. Za starých časů se místo chemických enzymů používal slad v množství 15-20%. Ten obsahuje tolik enzymů že po zahřátí kolem 60° opravdu dojde ke štěpení škrobů a pálenka je pak opravdu ze škrobu a ne z cukru. Jenomže, když se to vezme kolem a kolem tak činitelem je zase jen glukoamylaza byť ne chemická vyrobená.. Takže v podstatě nejde o proces bez použití enzymů o kterém tak bájíš.

Pil som slivovicu s prichutou a vonou kapusty, pravdepodobne bola vypalena zo zhniteho kvasu. A pil som aj razovicu, s prijemnou vonou malin, velmi chutna. Nie je dolezite z coho je palenka vypalena, dolezite je aby chutila.