Nahořklá slivovice

Děkuji, opravdu by právě tento případ mohl ohrozit zdraví či život konzumenta a věře mi, že to pan primář MUDr. Miloš Vysloužil ví také. slosar-petr@seznam.cz

Nemusíte sa ohánět tituly, tomu věřím, že to může ohrozit zdraví či život konzumenta, ale vy jste napsal, že "malér by nastal, kdyby se švestkový kvas obohatil o nekontrolované množství rozbitých švestkových jader a pecek."

Znovu si přečtete to co jsem napsal 1.12.2012 18:35

No, pročetl jsem celou tuto diskuzi ... a vůbec jsem se nedozvěděl "co s ní?", když už je nahořklá.

Letos se mi to stalo poprvé.

Jediná rada, kterou jsem tu našel byla zředit to jinou - nehořkou, to mě už taky napadlo, mám dost slivovice r.2008, to byl nic moc ročník, letošní je dobrá, jen dost hořká, tak by to asi objema prospělo :-)

Nebo máte někdo radu "co s ní"?

J.

Přepracovat. slosar-petr@seznam.cz

Ahoj jelikož jsem se k pálení v loňském roce nedostal, řekl jsem si že to spojím s letošním pálením.Dvouletý kvas ze švestek, uložený na jednom místě spolu s letošním kvasem. Ještě štěstí, že jsem pálil jako první dvouletý kvas po nějaké době mi bylo sděleno, že tam není žádný alkohol a šel do kanálu.Naštěstí letošní tekl dobře a kvalitně.Pokud vím tak tu bylo psáno, že dvouletý ze švestek vydrží, tak kde se stala chyba.

Slýšel jsem i o pětiletém kvasu, zapomenutém někde ve stodole, který nebyl zkažený, a ze kterého teklo.Starý děda umřel, na kvas se zapomělo, a objevili ho po pěti létech.Švestky asi vydrží déle aniž by se kvas kazil, ale alkoholové výpary těkají stále.Mohlo by to být zajimavé, kdyby aromatické látky zůstaly, jen by bylo méně, ale zato koncentrovanějšího švestkového destilátu.

Dobrý den, z vlastní zkušenosti konstatuji, že za nahořklostí slivovice můžou být i nahořklé švestky.Sám nevlastním ani jeden strom, tak sbírám, kde se dá.Letos mi bylo nabídnuto očesat si jeden stromek od známého, tak jsem ani na chvíli nezaváhal. Byla to nějaká pozdní odrůda, plody byly dost vyzrálé, ale dost moučné. Velice mě ale překvapila lehká nahořklá chuť. S určitými obavami jsem s pečlivostí naložil kvas, a minulý týden vypálil. Jelikož ke konci destilace teklo dost hořčin, zaříznul jsem ji již při 50%.Z 90 l kvasu 7,5 l 73%.Lehká nahořklost je cítit i ve slivovici, přestože jsem před destilací kvas přecedil od pecek.To je moje první zkušenost s nahořklostí slivovice a ponaučení, že se příště vyhnu nahořklým švestkám. Prostě člověk se stále učí. Ještě uvažuji o 3.destilaci, kde bych ještě přísněji zařízl konec (tam teklo nejvíce hořčin).

Zdravím zajtra mi idú vypáliť 180kg slivkoveho kvasu. Koľko to prosím bude litrov? Zmesti sa to do 150l kotla alebo to treba dat do 300l? A mam to v palenici vyliať cez bednicku ktorá zachytí kôstky?

Kvas se obvykle měří spíš na litry než kila. Máte jej snad v nádobách, které mají definovaný objem, tak to můžete snadno spočítat. 
   Jestli cedit kvas před pálením je optázka na niž není jasná odpověď.Pokud byste se k tomu odhodlal, doporučil bych to provést ještě doma před odjezdem. Páleník bude stěží čekat, až přehrkáte dvacet bedýnek kvasu. Ono to nejde tak snadno, kvas netvoří jen pecky a voda.
    Co se týče nahořklé slivovice. Rozumná míra hořkomandlové chuti do slivovice patří. Že by ale hořký destilát vznikl z hořkých švestek a že by takové hořké švestky vůbec existovaly, na to z hloubi duše nevěřím.

U nás, se kvas dovezený do palírny váží.Po zvážení se leje do nádrže.Takže mě nezajímá jak cedit pecky, jak to budou dělat, s jakým zákazníkem dalším mě spojí, když mám jenom 150kg kvasu.Pokud vidí že jsem doma pecky odstranil, tak mi ma ně neudělají srážku.Je to práce zadarmo, takže už to nedělám.