Kvalita domacej palenky

Potvrzuji zkušenost s prvním litrem. Pálil jsem již ve třech pálenicích(severní morava) a nikdy nebyl problém s oddělením prvního litru(v jedné automaticky a ve dvou na vyžádání). Taky ukončení destilace na naše vyžádání bez problému...

Petr

Protože se moje zkušenosti s přípravou kvasů dají spočítat na prstech 1 ruky, zeptám se na jinou věc a to ukončení kvašení. Mám jablka v místnosti s cca 16-17 st. C a objednán jsem na půlku ledna. Mám kvas přemístit do chladnější místnosti? Mohu si vybrat různé s teplotami kolem 15, 10 či sklep s 2-5 st. C. V současnosti uplynul asi měsíc od ukončení bouřlivého kvašení, kvas krásně voní kořalkou, deka čistá, nebublá nic. Zbytkový cukr nemám čím měřit.

Nechal bych to tam kde to máte a nehýbal bych s tím.

Kupte si cukroměr 0-10 a změřte zbytkový cukr.

Poté doporučíme co dál!

Jablečné kvasy obvykle kvasí 10 týdnů při této teplotě. PŠ

Cukroměr asi nebude k zahození. Horší bude odebrat ze dna nádob přes deku a vrstvu pomletých jablek kapalnou fázi. Snad zkusit odsát hadičkou? A je pravděpodobné, že obsah cukru bude v jednotlivých vrstvách mače shodný??

Zbytkový cukr v jablkách+ pár přidaných hrušek dle refraktometru 4,5 až 5 předpokládám %hm. Co dál? Stále v místnosti se 17st C.

Zhasíná svíčka?

Máte hotovo, při měřeni zbytkových cukrů refraktometrem Vám to pod 4 Brix už neklesne (neskvasitelné cukry).

Ale objednán jsem až na půlku ledna. Jablka by se zlomit neměla, mám dát kvas do studeného sklepa? Svíčku jsem nezkoušel...

Ano kvas dejte zakrytý víkem do chladného sklepa, pozor na mráz.

Ať se dílo v lednu zdaří!

Já osobně bych ještě měsíc a půl nevydržel nečekat a objednal bych se třeba do jiné pálenice na příští týden o vesnici dál.