Myslím, že tato technika jakéhosi falešného víka či roštu je velmi zajímavá. Tento způsob je již popsán v knize O. Vondráčka: Výroba lihu a ušlechtilých pálenek, PRAHA 1945, str. 32. Autor doporučuje ještě jeden spodní rošt, přes který se dostane jen vykvašená šťáva, která vytéká kohoutem, ale to si zase myslím, že je škoda slupek nevyužít. V každém případě je výhodné udržovat "deku" pod hladinou a pomocí mikrotenu a jeho nafouknutí určit konec kvašení. Použití kyseliny citronové ke snížení pH je v zásadě možné, ale není praktické. Problém spočívá v tom, že se během několika dní odbourává, což znamená, že se pH musí každý 3-4 den kontrolovat a případně znovu upravit. Kyselina mléčná (2-hydroxypropionová) se sice neodbourává, ale je dražší a špatně dostupná. B.Malleova, H.Schmicklova: Domácí výroba lihovin, nakladatelství BETA 2004, str 28. Pro tyto účely snížení pH s cílem vytvořit kvasinkám ideální prostředí (týká se hlavně hrušek), doporučuji použití 400 ml 20%-ní kyseliny sírové / 200 litrů máče. slosar-petr@seznam.cz