Jak vyrobit kvas na žitnou?

Citaci najdete v podrubrice Destilát z kukuřice, ze dne 19.4.2010. P.Š.

vyrobit... pardon

dobrý den.

žitnou dělám následovně. Nechám naklíčit 17 kg žita v 200 litrovém sudu. Žito klíčí +/- týden. Když mají klíčky 5 cm, tak je zaliji vodou a cukrem. 100 litrů vody a 17 kg cukru. Leší je cukr sypat do kýblu a nalévat vodu, potom přelít do bečky. Kvasí to 9 týdnů.

Potom na tu samou dávku žita udělám tzv. druháka. Opět naliji 100 l vody a 17 kg cukru. Druhá dávka má lepší, voňavější chuť. Opět nechám kvasit 9 týdnů.

takže 17 kg žita, 17 kg cukru, 100 litrů vody

Dobrý den, chtěl bych se zeptat na několik věcí v souvislosti s Vaším příspěvkem :

-dáváte tam kvasinky

- v případě pálení, pálite vše nebo jen roztok, který slejete

pálil jsem kde co a chtěl bych to zkusit ze žita

děkuji za odpověď

cize palite len tu "stavu"...nie zo zitom...

Dobry den. Udelal jsem to přesně podle vášeho návodu a po mněřeni cukromněrem je po 10 dnech vykvašeno! Mam to nechat v sudu 9 týdnu?

Podrobný návod najdete v publikaci B.Malleova, H.Schmicklova: Domácí výroba lihovin, nakladatelství BETA 2004, str 48. Ovšem bez pivovarských kvasnic to nepůjde. Také to můžete dělat postupem, který Vám radí, host 180.2 z 22.12., ale já bych to, tak rozhodně nedělal. Na žitné jsou zajímavé ty chutě, které se do destilátu dostávají právě štěpením škrobu na sacharozu, která je již po rozkladu na monosacharidy schopná zkvasit. Podrobnější postup Vám mohu poslat, nemáte-li citovanou monografii. slosar-petr@seznam.cz

Ještě jsem zapoměl, že nedávám kvasnice. To je potom úplně jiná chuť a dost špatná. Záleží taky na délce kvašení, kolega nechal kvasit 4 týdny a vypálil z dávky 10 litrů 49%. Já napálím 25-27 litrů 53%.

Lukas

Souhlasím s Ing. Šlosarem, že na kvalitní nápoj je třeba rozštěpit polysacharidy z obilí. Na rozdíl od něj si ale myslím, že škrob neobsahuje pentózy, tudíž se neštěpí na sacharózu, nýbrž na maltózu.To je ovšem v praxi nepodstatné.