Jak vyrobit kvas na žitnou?

Nic lepšího a smysluplějšího než napsal host - xxx.xxx.19.119 (?)

1.10.2017 20:13 k danému tématu napsat nejde.

Rafael.

Lituji, ale já jsem nikdy do žádného "vlákna"  nenapsal, že by škrob obsahoval pentozu. Naopak je mi známo, že se tento polysacharid štěpí enzymaticky na 4 molekuly glukozy (lit.: Malleova B., Schmicklova H. Domácí výro ba lihovin, BETA 2004, str.49). Je mi znáno, že enzymatickou hydrolýzou lze připravit ze škrobu disacharid maltozu ,ale to je tak asi vše. slosar-petr@seznam.cz

Napsal jste 23.12. 2010:
...chutě, které se do destilátu dostávají štěpením škrobu na sachrózu...

V odpovědi jsem se upsal - spletl jsem si pojmy fruktóza a pentóza.  Samozřčejmě, fruktóza je hexóza. Správně mělo být:
Na rozdíl od něj si myslím, že škrob neobsahuje fruktózu, tudíž se neštěpí na sacharózu nýbrž na maltózu.

Lituji, ale opět se mýlíte. Letmým pohledem do Organické chemie, autoři: Červinka O, Dědek V,, Ferles M: SNTL Praha 1980 str.577, pro přesnost cituji: Zdařila se biosyntéza sacharozy z D-glukozy a D-fruktozy v přítomnosti mikroorganismů Pseudomonas sacharophylla. Takže pro upřesnění: škrob, coby polysacharid obsahuje fruktozu a pokud s tím nesouhlasíte, vyřiďte si to s citovanýmim autory učebnice. Zdraví Petr Šlosar

To už vaříte z vody, pane inženýre, citacemi se nemusíte ohánět, to je látka střední školy. .Že se někomu podařilo syntetizovat - jak píšete - sacharózu, to nic neříká. Možná se někomu dokonce  podařilo vyrobit i polysacharid s fruktózou. Ostatně rostliny obsahující inulin to umějí taky .
   To ovšem nic nemění na faktu, že přírodní škrob obsahuje polysacharidy amylózu a amylopektin - oba z glukóz a enzymaticky se štěpí na maltózu a nikoli sacharózu (jak jste psal).  Škoda,  že při Vašich vědomostech si svůj drobný omyl neumíte přiznat, Váš kredit by tím nijak neutrpěl.

Máte pravdu a čím jsem starší, tím více si uvědomuji, jak často se pletu. Bůh ví, kde jsem to vzal, asi bych měl méně číst a nepoklonkovat tolik autoritám, ale ženě bych to neřek'.  Hezký konec roku a do dalších let nejen Vám pane doktore, ale všem čtenářům portálu zahrada.cz zdraví a pevné nervy, "střízlivý" nás nedostanou anebo lépe, hanba vystřízlivět! Zdarví Petr Šlosar

Omlouvám se, že Vám vstupuji do diskuse, ale prosím poraďte.   Mám kvas ze žita..., sleju jej a vypálím...   Ke zbytku žita přidávám poměrnou část včetně cukru a dělím dvěma do dvou kvasných nádob..., tak to dělám dvakrát až třikrát..., mám do posledního pálení přidat i část naklíčeného žita?  Jinak to dostávaly sousedovic slepice, ale museli jsme to nechávat vydýchat.. :-)) protože cítím, že v obilkách ještě něco zbylo...  Prosím o Váš názor...  čili pálit jen roztok nebo i s obilím? po druhém - třetím kvašení?  děkuji za radu a náměty...

Dobrý den pane Šlosar, pan profesor Rychtera (překladatel knihy Schmicklová &Malleová - Domácí výroba lihovin) doporučuje pro konverzi škrobu na str.50 použit raději enzymatické přípravky od firmy Novozymes s.r.o. Neumím tuto firmu na internetu najít. Nevíte obchodní názvy těchto přípravků? Dík za odpověď.

Dobry den,

potrebny enzym-amylazu neni nutno nikde schanet, kupovat, vznika priprozenou cestou pri kliceni zita (i jinych obilovin), jak je velmi pekne a podrobne popsano s celym postupem pripravy sladu, kvasu a kvaseni zde. Zustanu radeji v anonymite, protoze jiz asi 4 tydny kvasi zkusebni davka 2 sudu, vysledek tedy zatim neznam. Prvni dojmy jsou priznive, prekvapil mne docela prudky a intenzivni nastup kvaseni kvasu, do ktereho jsem nepridal zadny cukr.

Preju hodne zdaru!