Hnědý povlak na kvasu

Mám měsíc odleželý švestkový kvas a povrch se potáhl hnědým povlakem. Nevím jestli je to v pořádku, protože kvas nezakládám každý rok. Může někdo poradit?

Povrch se zatáhne tu neprchá alkohol a kvas se zastaří až rok nehýbat v mezičase dát vypálit

Přiznám se, že tohle jsem moc nepobral... takže ještě nějaký názor? Přikládám aktuální foto, ve skutečnosti je povlak tmavší a víc dohněda, fotka zkresluje.

Domnivám se, že pěna a šťáva z kvasu vám vystoupala s kvasinkami na povrch a ztmavla oxydací. Pro kvalitu kvasu by neměla mít vliv, pokud vrchní část koláče před pálením odstraňujete. Pro dlouhodobější uchování kvasu se oplatí sud uzavřít popř alespoň zakrýt igelitem nebo fólií. Jinak se mi zdá že kvas vypadá dobře, zdravě.

Ono to nemá konzistenci pěny ale spíš takové mazlavé hmoty...

No snad máte pravdu. Už jsem zkažený kvas zažil. Koláč před pálením od jisté doby pečlivě odstraňuji. Tento je ale takový... jiný. Sud byl přiklopený víkem, smozřejměže ne vzduchotěsně.

I já si myslím, že je vše v lati. Zakryjte kvas PE folií a vydržte do ledna. Zdraví Petr Šlosar

Zkoušel jste kvas ohodnotit i senzoricky? Jak "chutná" pod "dekou", resp. jakou má teď cukernatost? Ono jen ohodnocení tzv. "vokometricky" nebývá vždy směrodatné; je-li vše v pořádku i po této stránce, můžete jej nechat "odležet". Přeji hezký den.

ještě se mi zdá být trochu sladký, však to ještě není ani 2 měsíce. Jestli je tam nějaká cizí příchuť si netroufám říct, moc zkušený nejsem.

Proč nechávat kvas tak dlouho? Normálně pálím začátkem prosince, švestky jsou nasypané do sudu začátkem září.

Hlásím, že je vypáleno, slivovice skvělá, takže poplach byl zbytečný

I tak děkuji za názory

Vyvjetrat, poté nalahvovat a užít si zimu s dobrou slivovičkou.