Dozrávám hrušky na trávníku - vzniká ještě cukr?

Něco cukru vznikne rozložením škrobů, nějaké cukry odejdou dýcháním. Takže nárůst je, ale ne velký. Dozráním ale vznikají v ovoci aromatické látky a o ty v destilátu taky jde.Je třeba ovšem počítat s tím, že natlučené plody začnou během uskladnění hnít. Sládnoucí hrušky v trávě jsou taky pochoutkou pro myši a slimáky. Tedy nechat dopzrát ano, ale ne na trávě nýbrž v bednách a pravidelně (ob den) kontrolovat.
   Pokud byly hrušky padané, jak píšete, pak jsou zralé a dozrávání je zbytečné. Jestli jste třepal nezralé, potom je lepší nechat je uležet.

a alkohol nevznika?

Mám drobátko jiný problém s dozráváním hrušek. Vlastním stromek, vysazený ještě otcem "no name", zimní odrůda (půl stromu jsem přerouboval), která ještě na jaře je tak při běžném uskladnění na sekání obuškem. Dříve se nechávaly hrušky dozrát v obilí, ale to nemám. Nevěděl by někdo fígl, co s tím? Díky.   I.

Sklízejte je co nejdéle. Pro urychlení zrání je  dejte do ložnice pod postel.

Ne, ten vytváří až kvasinky v kvasu za anaerobních podmínek.

Škrob -> cukr -> alkohol -> ocet -> voda. Vyberte si.

aj CO2

Děkuji Vám za odpověď. Hrušky byly padané, nikoli trhané nebo třepané, přesto hodně tvrdé. Nechám je tedy ještě pár dnů dozrát a budu se těšit, že nějakou cukernatost a aroma ještě získám.

U padaného, tím pádem natlučeného ovoce bych spoléhal na to, že ovoce je zralé. Větší obavy než z nedostatku cukru bych měl z možného vzniku hniloby a oxidaci ovoce v natlučených místech. Hrušky bych přehnal přes šroťák a založil kvas ihned.    j.c.