Cider - výroba

Hlásím se zpět s prvními poznatky z výroby cideru.  Jako materiál jsem použil mošt z jaderniček. Cukernatost nebyla nijak vysoká (10%), ale přesto jsem nedoslazoval. Pro lepší start jsem použl deci kalného burčáku ze dna flašky. První fázi jsem ukončil po osmi dnech kvašení, kdy už se pěna na vrchu začala propadat a bylo jasné, že není nač čekat. Pěnu jsem odstranil a stáhnul jsem jablečńák hadičkou do demižónu, spodek s mrtvýmí kvasinkami a kalem jsem ze sudu vylil.  Jablečný burčák, který se nevlezl do demižonu, jsem vypil. Byl překvapivě sladký a chutný  

V demižonu nyní bude tak do vánoc probíhat druhá fáze. Kvašení by se mělo v chladném a tmavém sklepě zpomalit, ale přesto je na demižonu špunt s kvasnou zátkou. Před vánocemi snad již čirý cider finálně stáhnu do lahví (do petek - nejsem princezna). Kdyby byl moc kyselý, asi ho dosladím, ale doufám, že to nebude nutné. 

Takže další zkušenosti. Po cca 13 týdnech jsem prokvašený cider podruhé stočil z demižonu do pet lahví, kde ho nechám ležet. Zbytky kvasinek by měly sežrat ještě nějaký cukr a natlakovat ho CO2. Bál jsem se, že bude až moc suchý, ale není to tak zlé. Při stáčení krásně pěnil a taky se hezky projasnil. Možná není tak dobrý jako prvotřídní anglické nebo francouzské cidery, ale jako vedlejší produkt sadu je výborný, a výroba je snadná.

Jelikož se zabývám homebrewingem dostal se mi v loňském roce do rukou koncentrát Brewmaker Cider De Luxe za 340,-Kč z něhož se vyrobilo 23 litrů velmi chutného a kvalitního nápoje. Jelikož mám ale na zahradě spoustu jabloní začal jsem si Cider vyrábět sám. Do moštu, přidávám dextrózu, což je speciální cukr zakoupený v pivních potřebách a následně pivní kvasinky Mistr sládek. Teplota kvašeni 16-21 stupňů - jedná se o svrchní kvašení. Délka kvašení týden až max dva. Pak stáčím do pivních lahví přidávám speciální fermentační drops, zátkuji a v teplotě 16-21 stupňů nechám zhruba 10dní, kdy probíhá druhotná fermentace. Pak odnesu lahve do sklepa, kde zrají ještě min. 3 týdny, samozřejmě čim déle tím lépe.

Na webu jsem našel seznam odrůd jablek vhodných pro výrobu cideru.

(orientační překlad těchto stránek do češtiny umožňuje prohlížeč Google Chrome)

Na podladě příspěvku M.Vysloužila ze začátku této diskuze jsem koncem října dal mošt do dvou petek a ty založil na severní straně kůlny. Asi po týdnu se ozvaly dvě mohutné exploze (soused vyběhl z domu s děsem v očích). Asi jsem udělal někde chybu.

Mám PETek s čerstvým moštem ve stodole ještě celou bednu. Pro jistotu  mám přes ně přehozenou menší plachtu.  Láhve jsou na omak tvrdé - natlakované, ale nepraskla ani jedna. Otvírání není jednoduché,  šumivý mošt však chutná skvěle.

Dal jsem 2l PETky a moštu jsem dal úplně plnou lahev, aby v ní nebyl vzduch a mošt se nezvrhl do octa.PETky se po výbuchu spirálově rozmotaly do pasu.