Uchování jablečného moštu bez sterilace



Petr z H - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (690) - 185.178 (?)
27.10.2018 7:56

Mošt je voda, bez alkoholu. Takže zamrzá při stejné teplotě jako voda.

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

         
host - 153.50 (?), 27.10.2018 7:39

Dobré ráno, po doplnění mrazáku se letos poprvé snažím uchovat mošt v PET lahvích (před naléváním krátce zahřátý na 75 st. C). Protože v paneláku nemám chladné místo, v komoře je jen cca jen o nějakých 5 stupňů méně než v kuchyni a ve sklepě na zahradě by mě lahve oplesnivěly zajímalo by mě jestli někdo neví při jaké teplotě mošt mrzne, dal bych ho na balkon do polystyrénových beden, nějak bych je musel upravit, aby přes ně neprocházelo světlo. Jinak mě takto tepelně zpracovaný mošt začíná chutnat vice než "syrový".

            
Petr z H - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (690) - 185.178 (?), 27.10.2018 7:56

Mošt je voda, bez alkoholu. Takže zamrzá při stejné teplotě jako voda.

               
PP. - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (6642) - 9.135 (?), 27.10.2018 9:39

Je tam cukr a pektin, takže hned při nule to nebude, ale rozdíl nebude velký. Jistěže chuť tepelně upraveného moštu je jemnější, není tak drsný. Zahřátí na 75 st. už je jakási slabší pasterace a jistě trvanlivost prodlouží. Záleží na podmínkách a roku.

            
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18317) - 236.1 (?), 27.10.2018 10:35

v komoře je jen cca jen o nějakých 5 stupňů méně než v kuchyni 

Mošty steriluji při 80 stupních. Skladovat se pak dají při běžné teplotě ve špajzu skoro neomezeně dlouho.

ve sklepě na zahradě by mě lahve oplesnivěly

Sklo na povrchu nemá proč plesnivět. Plesniví pouze tehdy, kdy láhve pasterujete ve vodě, do níž uteče trocha moštu a jsou pak na povrchu sladké. Očištěné neplesniví.

polystyrénových beden, nějak bych je musel upravit, aby přes ně neprocházelo světlo.

Nemusel. Světlo moštu - obzvlášť pokud ho do roka vypuijete - nevadí

Jinak mě takto tepelně zpracovaný mošt začíná chutnat vice než "syrový".

   Porovnám-li chuť čerstvého a pasterizovaného, tak víc mi chutná samozřejmě čerstvý. Je to otázka vkusu

zajímalo by mě jestli někdo neví při jaké teplotě mošt mrzne

   Zmrznutí záleží na cukernatosti moštu, u nás průměrně při -4 stupních.

               
host - 153.50 (?), 30.10.2018 7:27

Děkuji panu Vysloužilovi za komplexní odpověď, jen mám mošt v PET lahvích.

                  
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18317) - 11.149 (?), 30.10.2018 7:49

Pak se nemusíte bát mrazu. Petku mráz neroztrhne

                     
Petr z H - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (690) - 112.187 (?), 30.10.2018 8:11

A můžu se zeptat, jaký je postup pro uchování sterilovaného moštu v PET lahvích? Horký jej tam lít nemůžu, protože se láhve zdeformují. A když jej tam naliji studený, pravděpodobně se zkazí?

                     
host - 61.187 (?), 30.10.2018 8:55

Petku je potřeba ponořit do kýble se studenou vodou - nejde to, petka plave, nejlépe je dělat to ve dvou - jeden tlačí petku do vody a druhý do ní nalévá hoký mošt naběrečkou přes trychtýř. Po naplnění až po zátku ihned zašroubovat víčko, vytáhnout plnou z vody a hned ponořit a plnit další...

                     
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18317) - 92.238 (?), 30.10.2018 13:47

Po vytažení z kýble hodit plnou petku do vany se studenou vodou.

                     
Marek-TT - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (682) - 235.1 (?), 30.10.2018 13:48

Ja osobne by som horúci mušt do PET fliaš nenalieval, nie sú na to stavané ani mechanicky a ani chemicky. Do PET-iek by som mušt dával jedine zmrazovať. Inak to je asi najšetrnejší spôsob uchovávania, prakticky všetky vitamíny a iné cenné látky ostanú nezničené. Ak pasterizovať, tak do skla. Určite však treba mať čisté fľaše a nové viečka, opakovane použité dobre nedržia. Akú použiť teplotu závisí od toho, ako dlho chcete mušt uchovávať. Ja pasterizujem pri teplote 72-75°C a fľaše vydržia v špajzi zhruba pol roka, v chladničke aj dlhšie.

zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Velký stůl z překližky10.4.2025
Velký stůl z překližky7.4.2025
Velký stůl z překližky7.4.2025
Velký stůl z překližky7.4.2025
Řezání zahrandních obrubníků5.4.2025
Řezání zahrandních obrubníků3.4.2025
Další příspěvky > 
O nás | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2025
DŮMACHALUPA.cz
statistika