Černý bez a výrobky z něj

My máme nejvíce oblíbenou šťávu(sirup) z květů. Dělám jí z několika dávek. Pijeme jí teměř ihned až do léta dokud vydrží, v létě je výborná s vychlazenou perlivou vodou. Jinak vždy dvě dávky hned uložím do sklepa a vždy je začneme vyndavat tak v lednu a to opravdu si po té dlouhé zimě pochutnáme, teď nám zbývá poslední, tak to skoro vyšlo do další úrody. Tady je recept - mám ho ještě po babičce.

Bezinkový sirup - 30květů dám do velkého hrnce a přidám 3l studené vody - převařené, přidám 7,5 dkg kyseliny citronové a nechat min. 24h stát přiklopené potom scedit. Prřidat 3kg cukru krystalu a rozpustit na plotně - nevařit, nechat stát dalších 24h a nalít do lahví a uzavřít. Já osobně dávám trochu více květů a přidávám ještě třeba 2 citrony dobře umyte a nakrájené na kolečka.Je dobré aby byl bez více nakvelý.

Ještě dělám likér z bobulí a suším jak květ tak plod do čaje - směsi.

Tak jsem se koukla, rcp. několik, dělala jsem podle tohoto 2,5 kg kuliček černého bezu povaříme 15 min. s 1 l vody, přecedit přes plátýnko a pořádně vymačkat, do toho přidat 1 kg cukru vařit do rozpuštění, přidat 6 pol. lžic silné kávy, nechat stát do druhého dne, přilít 1/2 l rumu, naplnit do sklenic, skladovat v chladu. Elena

A ještě bezinky plody přidávám při kandování tykve fíkolisté pro obarvení. Taky dobré. Elena

Pridávam sľúbené recepty z bazy.

Kečup z bazy (dajú sa použiť aj čierne ríbezle, prípadne josta, alebo ich kombinácia)

1 kg dozretých bazových bobúľ
500 g cukru
1/8 litra vínneho octu
1/2 lyžičky škorice
1 lyžička mletého klinčeka
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry

Všetko varíme za stáleho miešania asi 20 min, horúce naplníme. Vhodné k jedlám z tmavého mäsa, diviny.

Lekvár z bazy

1 kg dozretých bazových bobúľ
cca 200 g cukru (podľa sladkosti plodov)
1 lyžička kyseliny citrónovej

Varíme alebo pečieme v rúre pri nízkej teplote (cca 140 °C) kým lekvár dosiahne asfaltovitú konzistenciu. Pridáme cukor, kys. citrónovú, premiešame, necháme ešte raz prevrieť, naplníme.

Peter

Ešte pridám niekoľko receptov z knihy p. Lánskej Recepty z planých rostlin. Neskúšal som zatiaľ, ale určite vyskúšam, vyzerajú zaujímavo.

Černý bez - bezinky

Při zpracování plodů dbáme na to, aby měly co nejméně stopek, obsahujících látky dráždící ledviny. Plody se pojídají pouze po tepelné úpravě. V mírných dávkách jsou zdraví prospěšné, v nadměrných dávkách však mívají nepříjemné účinky (nevolnost, průjem).

Bezinková polévka
1 litr čerstvé šťávy z bezinek, 1-2 jablka, 2-3 lžíce cukru, 2 lžíce bramborového škrobu, sklenice vody, citrónová šťáva, skořice
V bezinkové šťávě povaříme rozstrouhaná jablka s cukrem. Zahustíme bramborovým škrobem rozmíchaným ve vodě, povaříme s kouskem skořice, ochutíme citrónovou šťávou. Podáváme teplou nebo studenou s piškoty.

Bezinky s jablky
2 kg bezinek, 2 kg jablek, 1 1/2 kg cukru, petóza, (citrónová šťáva a kůra, skořice)
Očištěná, oloupaná jabl­ka drobně nakrájíme, po­dlijeme trochou vody a rozdusíme. Přidáme k nim omyté, stopek zba­vené bezinky, polovinu cukru a vaříme asi 15 mi­nut. Potom přidáme zby­tek cukru a petózu (pří­padně i trochu nastrou­hané citrónové kůry a štávy a lžičku mleté skořice). Horkou ovoc­nou kaší rychle naplníme čisté sklenice, ihned je uzavřeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Bezinkový džem
1 kg bezinek, kousek celé skořice, 600-800 g cukru, 5 g kyseliny citrónové nebo šťáva z 5 citrónů, 1 balíček petózy
Zralé bezinky zbavíme stopek a propereme. Podlité trochou vody je zvolna vaříme se skořicí do zhoustnutí. Přidáme cukr, citrónovou kyselinu nebo štávu, petózu a ješ­tě chvíli vaříme, až se cu­kr rozpustí. Horkým dže­mem naplníme skleničky, uzavřeme je a steriluje­me 20 minut při 85 °C. Velmi chutný je džem kombinovaný se sladko­plodými nebo černými je­řabinami (arónie - v poměru 1:4 nebo 1:5), případně s ja­blky či hruškami.

Bezinkové müsli
250 g bezinek, 3 lžíce medu nebo cukru, 7 lžíce citrónové šťávy, 4-5 lžic ovesných vloček, 1 sklenice vody, 2-3 lžíce smetany, 50 g mandlí nebo ořechů
Ovesné vločky namočíme na několik hodin do vody. Mezitím si svaříme bezinky s medem a citró­novou šťávou. Rozmočené ovesné vločky smícháme se smetanou, přelijeme rozvařenými bezinkami a posypeme oloupanými sekanými mandlemi či ořechy (po­dle chuti ještě přisladíme medem).

Bezinkový tvaroh
250 g zralých bezinek, 250 g měkkého tvarohu, 3 lžíce cukru, lžíce citrónové šťávy, půl šálku mléka
Bezinky bez stopek svaříme s cukrem a citrónovou šťávou a po vychladnutí ušleháme s tvarohem a mlékem. Podáváme vychlazené jako dezert.

Dagmar Lánská: Plané rostliny v kuchyni, Aventinum 1990

dekuji vam za recepty, pokud byste meli jeste neco odzkouseno napiste, budu moc rada.

Rád som prispel troškou do mlyna :-)

Peter

Dobrý večer pane Stefun, zajímalo by mě, jak získáváte mletý klinček - hřebíček?  Hodí se do spousty receptů namletý lépe, ale nikdy jsem ho v žádném obchodě neviděla, vždycky jenom celý. Mám mlýnek na koření, ale ne každé koření mi umele dobře. Byla by nějaká rada? Díky .

Nejsem pan Stefun, přesto si dovolím svou troškou do mlýna. Hřebíček melu na elktrickém mlýnku na kávu. Elena

Děkuji paní Eleno. Zkusím to. Bude to chtít asi umlít celý sáček najednou a pak ho v tmavém skle pečlivě uskladnit, aby nevyčichl, že?