V létě se neudí?

Je to nesmysl.
Některé maso - třeba ryby - se udí prakticky jenom v létě.

Udí se i vlétě, ale maso, které máte naložené, do uzení Vám nesmí projít teplem nebo se nějak ohřát.Zpracovávat se musí (pokud můžete) při stejné teplotě, jak bylo naloženo,to je chladné

Do doby, než vyuzené maso vychladne, doporučuji ho ochránit velmi pečlivě hustou sítí, nebo čímkoliv prodyšným, ale tak, aby se k masu nedostaly mouchy. Po vychladnutí bych ho dala preventivně do mrazáku. Jinak už po týdením skladování vyuzeného masa v lednici by se v něm mohly prohánět červy jak palce .

Udíval jsem v létě poměrně často. Maso nenakládám tak jako v zimě, nemám větší, dostatečně chladné prostory. Solím nástřikem a maso nechám ve sklepě odležet jen do druhého dne. Maso k uzení dál chladné nezpracovávám, a naopak je před uzením zahřeju - obvykle v horké vodě. Vyuzené maso v pohodě vydrží v lednici 2-3 týdny bez jakékoli újmě na vzhledu či chuti. Na delší skladování je jistě lepší mrazák, třeba ale vědět, že tuk v mase se nezmrazí a tudíž není dobré ani v mrazáku skladovat tučnější uzené příliš dlouho.

Každoročně dvakrát za léto udíme, ale problém s mouchami, ev. červy, nemáme. Možná proto, že maso necháme vychladnout v průvanu venkovského stavení. V lednici vydrží alespoň dva týdny, za tu dobu se sní. Je ale pravda, že se říká, že do zimní slaniny se mouchy nedají nikdy, do letní vždycky. A že dřív visela slanina na hambalkách od zimy skoro do podzimu.Šetřilo se s ní. Sádlo z ní kapalo, ale mouchy si jí nevšimly. MH

Na neděli chystám uzení makrel. Už se těším. Taková čerstvě vyuzená voňavá makrelka, to není jako z hypermarketu.

V létě poměrně často vyrábím klobásky. Maso se nenakládá dlouho a nebývá problém s uskladněním.

Jestli si chcete na uzených makrelách skutečně pochutnat a není Vám líto vyšší ceny, kupte a vyuďte čerstvé - chlazené. Rozdíl je překvapivý.

Je mi líto vyšší ceny. Věřím Vám. Ovšem i tak si na nich skutečně pochutnám.