Uzený kapr

Zdravím,

zakapat citronem je samozřejmé při jakékoli kuchyňské úpravě - to také samozřejmě dělám, ale na uzení určitě ne - ale fantazii se meze nekladou;-) Doporučuji tento recept vyzkoušet bez citronu abyste měl možnost srovnání;-)

Martin

Ryba se před kuch. úpravou(smažení, pečení) zakapává kvůli pevnosti masa. Pro chuť bych ho tam určitě nedával.Do uzení už vůbec ne.

Jak tolik uzených kaprů uchováváte?  J.

O víkendu jsem vyudil kapra naloženého vláku podle pana Martina.

já půlky kapra naložím na 48 hodin do spešl láku (2l vody, 6 lžic soli, pár stroužků českého česneku - rozdrtit, bobkový list - 10ks, nové koření, pepř, na kostičky jeden celer a pastiňák). Vše povařit, vychladnout a kapry do toho na dva dny

Výsledek byl vcelku dobrý. Vyuzenému kapru bych vytknul jen dvě věci:
1. Byl příliš slaný. Možná jedna ryba byla na tolik láku malá (2kg před vykucháním)
2. Měl dost pichlavých kostí.Nakládám-li do láku s octem, malé kůstky poněkud změknou. 
Ale jinak jsme si vcelku pochutnali

2kg před vykucháním to je násadový miminko. takový se ani neberou na jídlo natož na vyuzení. Udit se vyplatí od 60cm nahoru.

Dobrý den. Nevím jestli je postup, který používám ten "jak co nejlépe vyudit rybu". ale já používám tento postup. Kapra naporcuji na podkovy široké cca 5-6cm, naložim do slaného roztoku(10 dkg soli na 1l vody) na 12 hodin v chladu. Po této době podkovy opláchnu studenou vodou a udím položené na roštech ve vodní udírně do nádoby s vodou naliji asi 1.25 l čisté vody. Udím 3 až 4 hod. Topím švestkovým dřevem. Stejného výsledku lze dosáhnout i s menším množstvím soli (5-6 dkg na 1 l vody), ale naložit v chladu na 24 hodin.

úplně jednoduše - udím celé půlky kapra(pro jistotu ho vyvážu potravinářským špagátem aby se nerozpadl a lépe ho tak zavěsím do udírny - maj ho v každý švadlence),rybu den předem nasolím co to jde a zabalím na noc do potravinové folie.Před vložením do udírny ponořím rybu na cca 30 vteřin do vařicí vody a hned potom do hrnce se studenou vodou, zase jenom na pár vteřin.to způsobí, že se ryba zatáhne a je po uzení hodně šťavnatá, udím cca 4 hodiny na 85-90 stupňů, používám dub bez kůry

PS: málokdy na mě zbyde

To s tím ponořením do horké a studené vody zní zajímavě, možná vyzkouším. Praktičtější, než celé půlky mi přijde udit jednotlivé porce. U lehčích kousků je takly menší riziko, že spadnou z háku, tak se nemusejí ovazovat. Teplota a doba uzení se mi zdají dost vysoké. Obvykle nejdu nad 70 st a 3 hodiny.  Dub je v pohodě, nepatřím mezi odpoůrce co křičí, že dub je kyselý, hořky a přitom s ním nikdy neudili.

Je nastudeno udeny kapor bezpecna potravina bez dalsej tepelnej upravy?