Uzení masa

Třešen' vůbec nevhodná na uzení není.Pokud jsem třešen' měl tak jsem na ní udil.Bohužel se nedá tak lehce sehnat jako buk.rpstylle@seznam.cz

Dub musí být vysušený. Nasekat na polena, naskládat na hromadu a sušit min 3 roky. Semtam hromadu v létě prolít vodou ať se zbaví tříslovin. Do udírny samosebou bez kůry. Udím na něm a nedám na něj dopustit. Dub má hodně tříslovin a proto se musí dlouho sušit a prolévat vodou. Pokud budete udit dubem bez tohoto postupu, méně než 3 roky schnoucím, bude maso nahořklé.

Tak proč bych se s tím dubem měl vlastně zabývat?To jsou hrozné rady. Budu 3 roky polivat dub abych s nim mohl udit. Seženu kolečko buku nebo jiného ovocneho dřeva, případně vyměnim. To je moc jednoduché? No je.

Polévání duového dřeva je naprostý nesmysl. Za prvé to vůbec není třeba, mnozí, včetně mě udí dubem a maso vůbec hořké není. Za druhé, myslet si, že poleváním vymyjete třísloviny zevnitř polena, je iluze. Dubové dřevo není molitan.
   Je-li maso hořké, je ba vině špatné uzení, zejména dehtování, ne dřevo.

Dub v žádném případě hořký není a běžně se s ním udí.

...a také se hodí na páratka...

Nemate pravdu ohledně dubu

To vypadá, že host 227.2 myslel Pragandu. Zh.

Pravděpodbně s tím teď už nic neuděláte, maso se uzavřelo a nějaké opravování nemá cenu. Jestli je prouzené až do středu, není problém. Pokud ne, zkonzumujte jej rychleji. Budete jej muset před jídlem vařit, ale to se u selského uzeného dělalo vždy. Nemáte záhadnou hmotu plnou žetatiny z hypermarketu, ale domácí uzené.

 Tak přidám ještě jeden poznatek... v udírně bylo asi 12 šrutků masa z toho jich asi polovina byla dobrých a zbytek bylo těch tuhých nedodělaných a bylo jedno jestli to byl bůček nebo něco libovějšího. Je možné že to bylo masem? Protože všechny byly v jednom nálevu a stejně dlouhou dobu akorát to bylo kupováno ve třech řeznictvích...