Slanina

Dobrý den, chtěl bych se zeptat, jestli by mi někdo neporadil jak se dělá neuzená slanina. Útržkovitě jsem získal rady jako: povařit sádlo, pak nasolit, zarolovat dát do lednice na 3 týdny apod. Ale kolik soli, jestli vařit dlouho, jestli sádlo nebo ...bůček? Díka za případnou radu. Karel

Tak můj táta to dělal tak že používal poůze hřbetní sadlo 3-5cm, to obalil v silné vrstvě soli bez pragandy a naskládal to do kameného soudku(může to být i sklenice od okůrek) tam to nechal 5-6 týd. proležet. pouze občas proložit, zasada je v chlad-tma!!!

Kusy z upraveného vepřového jadrného hřbetního sádla se obalí v kuchyňské soli, mírně se oklepe přebytek soli a  uloží do přepravky (můžou se naskládat na sebe ty kusy), kterou umístíme v chladničce s teplotou  + 4 až + 6°C.

Zaležet se nechá surovina dva -  tři týdny a měla by se v polovině té doby přeložit horní vrstva do spod a spodní navrch.

Může se to i po dobu prosolování po třech prvních dnech na sucho, zalít kořeněným česnekovým lákem, ale to je pro  následné uzení.

Po prosolení se slanina vloží do vody + 98°C na 5 min k prohřátí a pak při 82-85°C vaří do měkka. Poté se podložená nechá vychladnout.

Lepší je slanina z bůčku, která se nejdřív vyudí a pak se dvě a půl hodiny dováří.

 Nemám čas na důkladnější  popisování podrobnějších  postupů.

To uložení ve tmě,  je taky důležité.

Díky za rady a omlouvámse, že odepisuji až teď. Byl jsem na cestách.