Miloši, nejsou ty klobásy slanější než lidská plasma?
To máš pravdu, asi jsou. Pak by teplý roztok měl mít 2,5 možná 3%. Jako fyziologické maso pus 2% nasolení.
Klobásky se nenařívají před uzením, jsou tenké stačily by se ovařit
Myslím, že 60st. teplá voda je neovaří. U každého uzení se doporučuje, aby se uzená potravina nevkládala do udírny studená a přiblížila se teplotě uzení ještě před vložením do uzáku. Tedy maso se rozehřívá horkou vodou (není co pokazit), klobásy se jen temperují na pokojovou teplotu (což v létě může být teplota blízká studenému kouři). Zahřát klobásy na teplotu udírny (já používám 60st) teplým vzduchem či vodou nemůže být na škodu, ostatně v udírně se na začátku uzení o nic jiného než zahřívání masa nesnažíme. Jediným cílem je zabránit nežádoucím jevům - opocení klobás a déledobějšímu poklesu teploty v udírně. V obou případech, kdy se mi to stalo, byla malá udírna zcela zaplněna - byl problém umístit kliobásy tak, aby se nedotýkaly.
Bingo!
