Problémy s plechovou udírnou

Díky za reakci. No teplotu jsem držel mezi 60-70 stupni.Nějakých 5 hodin. Máme topeniště přímo v udírně dole. Nad ním je ochranný plech, aby oheň nesálal přímo na maso. tah je dobrý-spodní sání i vrchní komínek zcela otevřený. Proto ten dodat ohledně dlouhých šrůtků bučku. Aby nevisely hodně hluboko k topeništi. Už zvažuju je rozpůlit, ale zase mám strach z vysušení. Bylo by řešení zkrátit dobu uzení? No co se týká teploty masa, tak je fakt, že před vložením do udírny ho nijak nenamáčím, ikdyž jsou i názory máčet v horké vodě. Věším přímo z lednice, což je asi taky špatně.Díky za postřehy Pavel

Vrchni kominek? Muj vrchni kominek ma 3 metry, jak je na tom ten vas? Asi to bude tim, ze mi kominek navrhl kominik. Jestli mate nejaky pidi kominek, tak se nedivte ze je maso zadehtovane.

Není to klasický komín. Koupili jsme plechovou udírnu jako celek. A nahoře je pouze otvor odkud vychází kouř. Dá se regulovat klapkou. Nic víc jako příslušenství k tomu výrobce nenabízel. Tudíž by to mělo fungovat. Ale jak jsem psal tah je dobrý. Posílám fotku naší udírny.

Jak myslite podle mne dela tah komin. Neni komin, neni tah.Neni tah, je zacouzene maso.  Ze to vyrabi nejaka firma neznamena, ze to funguje. Me delala profi firma solarni kolektory, dokonce na projekt vyridila dotaci a pak sem to po nich musel predelat, aby to fungovalo. Jinak bych celou zimu ohrival bojler, ohrival bojler, ohrival bojler, do podlahy by neslo nic.

Prodávají se udírny úplně bez komínu a maso je z nich dobré.  Někdo po zahřátí nasa položí na komín cihlu aby kouř odcházel škvírami dvířek a taky dobré,
   Chyba je vkládat maso do udírny rovnou z lednice. Sráží se na mase pára i s dehtem. 

Je to udírna Impulz a měla by opravdu fungovat i bez komínu.Asi máte pravdu s teplotou toho masa. Příští várku zkusím rozvlažit. Dokonce mi někdo radil ať na rozdělaný oheň v topeništi nasypu zvlhčené piliny. Že to maso nebude tak osychat. No řeknu vám pánové, že to bude ještě běh na dlouhou trať. teď mám naložené bůčky o hmotnosti 1kg, ale jsou to takové nudle cca.30cm. Nevím jestli je tam zavěsit celé, aby mi od spoda neseschly a navrchu ještě nebudou. Tak jsem na vážkách jestli je nepřepůlit a nezkrátit dobu uzení. Možná i na nižší teplotě, tak do 60stupňů? Co vy na to? proudí se to, když to dám tak na 3-4 hoďky maximálně?Díky za trpělivost Pavel

Koukám, že už přihořívá.Já jsem komín a klapky u udírny nikdy neměl.Vždy kouř proudil ven netěsným víkem nahoře.Je to jak asi začínáte tušit, teplotou toho materiálu.Klobásy musí být ohřáté, aby se na nich nesrážel dehet a ocet, prostě musí oschnout.Maso přepulte tedy na polovic, ale vyudilo by se i v celku.Proč trváte na 3-4 hoďkách, to nemáte čas?Na 60 to tam může být 8 hodin.Včechno máte ve vláknu kulináři -uzeni bucek.Postup, čas atd.          

Už to tu je stokrát tisíckrát posané. Vyhřátá udírna, rozvlažené maso. Komín s tahem, jak vyžaduje kolega, je potřeba pro kotel, ne pro udírnu. Topit jasným plamenem, kouře tam bude dost. Namočit pár polínek do vody a občas některé dát do ohně. Uzení nezkracujte, 6 hodin je naprosté minimum. Nepřekračovat moc 60 st.

Tak všem díky. Z každého příspěvku si něco vezmu k srdci. Bůčky nebudu půlit a zkusím i ty mokré polena.Bohužel s tím komínem už asi nic neudělám... Samozřejmě maso zkusím rozvlažit. Uečitě dám vědět jak jsme dopadli.

Zdravím, s komínken nic nedělejte.Já také žádný nemám.Pro odvod kouře mám otvor ve štítu s šupákem.Udírna nemá mít tah jako kamna.Bůčky cca 1kg rozvlažit v teplé vodě 70-80C na 45min.V mase se prohřeje bílkovina a do masa lépe prostupuje kouř.Maso je prohřáté a má teplotu obdobnou jako teplotu uvnitř uzáku.Maso vytažené z lednice je studené a při vložení do teplého uzáku na něm můžou kondenzovat dehet a saze.Nechat okapat, osušit a vkládat do dobře vysušené a vyhřáté udírny 80C na 45min.maso se zatáhne a dosuší.Udim na 60-70C suchým bukem slabým plamínkem,10-12hod. At' se daří, rpstylle@seznam.cz