Lovecký a Turistický salám

OK.

přední hovězí jsem namlel na 3mm průměru, bůček a sádlo na 4mm. Pak přidám směs koření na lovečák 10,5 g na 1kg díla a 22g pragandy na kilo díla. Pořádně jsem to ručně prohnětl a naplnil do předem namočených střev a pověsil ve špajzu kde je chladno na týden vysychat. Potom na 8 hodin do udírny na 40°C a salám byl hotov. Maso bylo čerstvé, ne mražené a to je vše. Kořenící směs už je namíchaná a tak celkem není co zkazit. Jeden řezník mi řikal, že si mám akorát dát bacha aby se mi salám "nepochcal"(abych ho v udírně nepřehřál a nevyteklo sádlo). Vysychání v době do uzení je lepší v mírném průvanu. Dal jsem ochutnat pár známým a každej by hned štangli koupil.Možná budu dělat i Vysočinu a Turisťák, maso koupím v Polsku v akci. Tak možná na jaře udělám z bílého lamina malou sušičku tak na deset salámů, ve které bude dole malý ventilátorek z počítače napájený nabíječkou na mobil. Vstup i výstup překryju jemnou sítí proti hmyzu. Pak dám fotky sem na web.

Jarda

díky Jardo za všechny, jak jednoduché a chutné... jakou máš teplotu ve špajzu?

Jardo, můžeš ještě doplnit a podělit, kolik se zhruba vleze do jednoho střeva? Děkuji Robin

Chlapi,

u mě ve špajzu je 8°C a do střeva se nacpe skoro kilo díla.

Jarda

Musí se také přidávat nějaká startovací kultura? Nebo stačí jenom maso a koření? Dík Brrouk

Já jsem žádnou startovací kultůru nedával.

Jarda

Hlavně že člověk žije ve falešný iluzi že jí maso a tedy zdravě..hlavně tam dát pragandu a ještě si na tom pochutnávat, v životě bych to do domácích uzenin a že je dělám často, nedal! I bůček nákladám minimálně na 2 týdny do nálevu s normální solí. Do salámu není vůbec potřeba žádnou takovou s***** dávat.

zajímalo by mne, jakou ten chudák salám má barvu (vyblité zelí!!!)

a hlavně jak by jsi bez pragandy (která se míchá v urč. poměru s kuchyň.solí!!!dělal např už v roce 1930 " Pražskou šunku "...jaro 

Dělám si domácí uzeniny bez rychlosoli.Není třeba ji tam dávat je to spíš ke škodě.Barvu má stejnou.Kdybych to tam dával, nemá to smysl dělat.To je levnější to koupit.

No nevěřím tomu, že uzeniny s Pragandou a bez ní mají stejnou barvu to je holý nesmysl. Zkoušel jsem udělat šunku bez Pragandy a byla dobrá jen se šátkem na očích prostě hnusný šedý maso chuťově naprosto totožná jako když se přidá trocha pragandy a šunka je krásně růžovoučká. Pěkně to je vidět když se dělá svíčková a maso je našpikované špekem takže na řezu kolem toho špeku je cca 1cm maso růžové jak nasálo rychlosůl. Už se mi i staloi to, že host v restauraci reklamoval svíčkovou s tím, že maso je uprostřed syrové (po 2,5 hod varu) viděl kousek růžový a hned si myslel, že je syrové :-)