Domácí šunka



Jaral - (1) - 34.162 (?) 
8.9.2008 9:42, zobrazeno: 238571x

Dobrý den, máte někdo zkušenosti s výrobou domácí šunky? Prosím, poraďte. Maso nakládám do solného láku (1 kg masa 25g soli), nechám min.dva dny odležet ve formě v sáčku a vařím při 80°C, 1 kg 2 hod., někdy i více. Šunka se mi vždycky chuťově "zvrhne" v obyčejné jakoby vařené maso, tvar drží. Nemohu najít chybu, možná by se mělo přidat i nějaké koření, ale nevím jaké, aby šunka chutnala šunkovatě.  Rychlosůl nechci používat. Děkuji za rady, Jarek.

  
   
Chemický Alí - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1247) - 166.66 (?), 8.9.2008 10:17

Máte to naložené krátkou dobu a možná je maso ve velkých kusech. Rychlosoli se nebojte i malé množství, přidané k soli dokáže zázraky..

      
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18316) - 85.27 (?), 8.9.2008 11:35

Jestli nakládáte do láku celý jeden kus masa na 2 dny, je to málo. Nahradit to lze injekcemi koncentrovaného solného roztoku (24dg soli na l litr vody, 100 ml roztoku do 1 kg masa). Trocha rychlosoli maso obarví dorůžova. Chcete-li být jako profíci, kterí vyrobí ze syrového masa za 100 Kč uzenou rolku za 79 kč, můlžete nastřikovat roztokem želatiny.
   Druhou možností je nakráíjet maso na kostky (jako na guláš), pak 2 dny naložení asi stačí. Nasucho, bez láku ovšem. Nasolené maso, aby se spojilo, je třeba dloho míchat, naklepávat nebo jinak narušit, aby se kousky k sobě slepily. 
    Koření šunku šunkou neudělá, někdy pomůže cukr.

      
jaras - (8) - 34.162 (?), 8.9.2008 11:37

Pane Alí, děkuji, pravda, maso bývá na větší kusy. S rychlosolí se mi doma opravdu nechce začínat..

         
micuko - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (712) - 19.202 (?), 8.9.2008 11:45

Pan Vysloužil má pravdu, míchat, míchat a cukr.Na 1kg masa 25g soli, 1 kávová lžička mouč.cukru a 0.10l vody a menší kousky masa.Ať se podaří!!

         
jaras - (8) - 34.162 (?), 8.9.2008 11:49

Pane Miloši, děkuji za reakci a pokud bych dělal šunku druhým způsobem, tozn. na malé kousíčky bez láku; mám při vaření dolít vodu do šunky dle receptu, nebo vařit jen tak nasucho a spoléhat na vodu obsaženou v mase?

Děkuji, J.

            
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18316) - 85.27 (?), 8.9.2008 12:56

Myslím, že vodu dolévat netřeba, asi by se hůř spojily kostky.  V šunkovaru při vaření beztak nějakou tekutinu pustí (vznikne z ní rosol).
   Přiznám se, že recept, kde se do šunky lije voda, nemám.

               
host - 49.208 (?), 19.9.2008 11:15

Dovolím si připojit se k vaší debatě o receptech na šunku.Přiznám se o přidání cukru jsem ještě neslišela.Já dávám do 1 kg masa 15 g soli,5 g rychlo soli,0,5 dl vody a 0,5 dl mléka. A masa dávám dvojí, třeba králík + vepřové nebo ktůtí + vepřové.Právě dělám 4 dávky jelikož budeme udit tak to chci nechat navoňat.Tož přeju hodně úspěhů a dobré chuti.

Jožka

                  
host - 135.2 (?), 10.11.2008 14:51

Dobrý den, mám dotaz. Ačkoliv po uvaření šunka vypadá, jak má, tři až pět dní poté začne na povrchu šednout. Lze tomu nějak zabránit, respektive co dělám špatně (nakládám do láku 1kg masa=1,25g soli+1,25g rychlosoli cca na tři týdny)? P. Novák

                     
Chemický Alí - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1247) - 166.66 (?), 10.11.2008 15:11

Vše děláte naprosto dobře, pouze před sebou vidíte jak vypadají potraviny do kterých nedáte stabilizační a konzervační chemikálie. Nezapomínejte, že se v podstatě jedná o nasolené maso... NIc víc, nic míň

zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Jak je to s kvalitou Red Einhell?22.11.2024
Inspiraci pro zahradní domky22.11.2024
Obsyp zapuštěného bazénu22.11.2024
Jak je to s kvalitou Red Einhell?21.11.2024
Jak je to s kvalitou Red Einhell?21.11.2024
Jak je to s kvalitou Red Einhell?21.11.2024
Další příspěvky > 
O nás | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika