Domácí šunka

Dobrý den, máte někdo zkušenosti s výrobou domácí šunky? Prosím, poraďte. Maso nakládám do solného láku (1 kg masa 25g soli), nechám min.dva dny odležet ve formě v sáčku a vařím při 80°C, 1 kg 2 hod., někdy i více. Šunka se mi vždycky chuťově "zvrhne" v obyčejné jakoby vařené maso, tvar drží. Nemohu najít chybu, možná by se mělo přidat i nějaké koření, ale nevím jaké, aby šunka chutnala šunkovatě.  Rychlosůl nechci používat. Děkuji za rady, Jarek.

Máte to naložené krátkou dobu a možná je maso ve velkých kusech. Rychlosoli se nebojte i malé množství, přidané k soli dokáže zázraky..

Jestli nakládáte do láku celý jeden kus masa na 2 dny, je to málo. Nahradit to lze injekcemi koncentrovaného solného roztoku (24dg soli na l litr vody, 100 ml roztoku do 1 kg masa). Trocha rychlosoli maso obarví dorůžova. Chcete-li být jako profíci, kterí vyrobí ze syrového masa za 100 Kč uzenou rolku za 79 kč, můlžete nastřikovat roztokem želatiny.
   Druhou možností je nakráíjet maso na kostky (jako na guláš), pak 2 dny naložení asi stačí. Nasucho, bez láku ovšem. Nasolené maso, aby se spojilo, je třeba dloho míchat, naklepávat nebo jinak narušit, aby se kousky k sobě slepily. 
    Koření šunku šunkou neudělá, někdy pomůže cukr.

Pane Alí, děkuji, pravda, maso bývá na větší kusy. S rychlosolí se mi doma opravdu nechce začínat..

Pan Vysloužil má pravdu, míchat, míchat a cukr.Na 1kg masa 25g soli, 1 kávová lžička mouč.cukru a 0.10l vody a menší kousky masa.Ať se podaří!!

Pane Miloši, děkuji za reakci a pokud bych dělal šunku druhým způsobem, tozn. na malé kousíčky bez láku; mám při vaření dolít vodu do šunky dle receptu, nebo vařit jen tak nasucho a spoléhat na vodu obsaženou v mase?

Děkuji, J.

Myslím, že vodu dolévat netřeba, asi by se hůř spojily kostky.  V šunkovaru při vaření beztak nějakou tekutinu pustí (vznikne z ní rosol).
   Přiznám se, že recept, kde se do šunky lije voda, nemám.

Dovolím si připojit se k vaší debatě o receptech na šunku.Přiznám se o přidání cukru jsem ještě neslišela.Já dávám do 1 kg masa 15 g soli,5 g rychlo soli,0,5 dl vody a 0,5 dl mléka. A masa dávám dvojí, třeba králík + vepřové nebo ktůtí + vepřové.Právě dělám 4 dávky jelikož budeme udit tak to chci nechat navoňat.Tož přeju hodně úspěhů a dobré chuti.

Jožka

Dobrý den, mám dotaz. Ačkoliv po uvaření šunka vypadá, jak má, tři až pět dní poté začne na povrchu šednout. Lze tomu nějak zabránit, respektive co dělám špatně (nakládám do láku 1kg masa=1,25g soli+1,25g rychlosoli cca na tři týdny)? P. Novák

Vše děláte naprosto dobře, pouze před sebou vidíte jak vypadají potraviny do kterých nedáte stabilizační a konzervační chemikálie. Nezapomínejte, že se v podstatě jedná o nasolené maso... NIc víc, nic míň