Bůček

V pátek večer koupím maso, obalím ho v soli a dám do hrnce, odnesu do sklepa, v sobotu večer nahážu do dřezu, omyji,  naleju vodou do čistého hrnce a dám 50 - 60 g soli na litr, ohřeji na 80 stupnů, pak dám maso, držím teplotu a podle tuhosti a druhu masa 50-60 minut. Poté vyndám na pekáče, nechám oschnout ráno šoupnu do udírny a večer je hotovo. Zatím nikdo nepoznal, že nenakládám na týdny a nemusím se budit hrůzou, že se mi zasmrádne lák. udím i v létě, dle potřeby a chuti

Nástřik koncentrovaným solným lákem považuji za jednodušší. Pravda, bůček se nastřikuje hůř (tuk ucpává jehlu), ale i tak to jde. Udit je možno následující den po nástřiku. Maso uzené po delším naložení je ale měkší. Což někomu vyhovuje, jinému ne