A až Z o uzení

Ahoj mám naloženo 21 dní, maso nesmrdi ale lak není úplně čirý mám ho raději vyměnit? Teplota v lednici 2°C

Zbytečně.

Ahoj, říkáš že je to zbytečné potřeboval bych aby to vydrželo ještě 5dní než budu udit, ale stále mám obavu aby se mi to za těch 5dní nezkazilo, myslíš tedy že to vydrží?Ono aby se zkazilo 20 kilo masa už něco přeci jen stojí.A vyměnit lák je přeci je zanedbatelná částka.Ale děkuji za reakci.Ještě jedna otázka včera jsem nasolil maso na klobasky cca 20kilo dal jsem 450g soli není to moc?A zda ano pomohlo by přikoupení 3kil masa a to už nesolit a zamíchat to do již nasoleného masa?

Ve 2 stupních se maso nezkazí.. Já dávám do klobás jen 2dkg soli na kilo, někdo víc. Přidání mletého masa pomůže.

Zrovna udím klobásy, obyč. vepřové a opět jsem dal cca 19g a bývají akorát, vše je o chuti každého z nás 

Do klobás se dává 20 - 25 g na kilo masa, Já osobně dávám 22 g/kg. Takže se domnívám, že klobásy nebudou přesolené a už bych maso nepřidával.

Jenom bych připoměl, že i propláchnutá nasolená střeva jsou slaná a že klobása uzením ztratí něco na objemu i hmotnosti, což slanost taky zvýší. No a protože sůl není pro lidské zdraví žádné požehnání, dostávám se zřetelně pod 20g soli na kg masa a chuti to kupodivu neublíží.

Zdarec, lák bývá ze začátku průhledný pak červený.Můžou na hladině plavat mastné kousky nebo takový slabý mastný povlak.Lák nesmí zapáchat, pěnit nebo se celý zakalit.Do klobásek dávám 22g soli na kilo, takže to máte v pořádku.Nic přikupovat nemusíte.rpstylle@seznam.cz

Ahoj dík za reakce, ale strach byl větší než abych to nechal tak jsem radši vyudit.A povedlo se

Zdar udiči, obalujete po vyuzení maso v česneku a paprice? V jakém stádiu, předpokládám že ještě teplé, dokáže česnek předat chuť do masa? Díky za náměty.