Vysvětlení pojmů

Dobrý den, měl bych prosbu, jestli nemá někdo popis/odkaz, kde by bylo lépe popsány vlastnosti, jako je např. sladká/navinule sladká/nasládlá a pod. Děkuji

Myslím, že si to každý určuje podle své chuti, profesionálové se asi snaží jakž takž to vystihnout, ale seřadit na př. jablka podle "kyselosti" - neznám takový pokus. Také každý rok je jiný, stupeň dozrání, někdo raději podtrhne, ve skladu se také obsah kyselin mění... J.

jj asi každý určíme kyselé a sladké, Všechno mezi je takové nejasné jako rozdíl mezi azurově modrou a tyrkysově zelenou. Najdou se i tací, kteří vynaleznou tyrkysově modrou a azurově zelenou. (tedy něco jako navinule kyselá a nasládle sladká).

Být objektivní při degustaci je nadlidský úkon, Každý máme své oblíbené a neoblíbené jídlo, někomu sedí sušší, jinému sladší víno.Nepřeberné množství kombinací vede k různým výrazům i v hodnocení. A čeština ta jich má- jako žádný jiný jazyk!   AB

Pokud si vezmete do ruky časopis Zahrádkář 12/2007,tak tam najdete stránku, která se tomuto hodnocení na degustacích věnuje podrobněji.Článek se jmenuje "Jak chutnat jablko".Nevím, zda tento přepis najdete na netu.Určitou pasáž přepíšu.

Kyselé až sladké

stupeň1-kyselé,stupeň 2-slabě kyselé(Zvonkové,Ontário),stupeň 3-navinulé až nakyslé(Melodie),stupeň 4-slaběji navinulé(Jonalord),stupeň 5-sladce navinulé, v ústech převládá kyselost(Otava, Red topaz),stupeň 6-navinule sladké, v ústech převládá sladká(Jantar, Jonagold,Rosana, Selena,Šampion, Topaz),stupeň 7-nasládlé(Fany, Florina,Lotos, Sonet),stupeň 8-sladké(Bohemia, Golden Delicious, Goldstár,Jarka, Rubinola),stupeň 9-velmi sladké(Elstár, Gala,Luna).Sporné bývají stupně 5 a 6,proto jsou doplněny o doslov.

Chuť podle kyselosti a sladkosti dužiny je vlastnost, která především praxí hodnotitele, věkem,momentální chutí, ale třeba i pohlavím-pánové raději sladké, dámy většinou dávají přednost kyselému.Proto se do výpočtu hodnocení údaj nepoužívá.Hodnota se využívá pro zohlednění daného vegetačního roku, jak která odrůda vyzrála, jestli nebyla sklizena předčasně, nebo sklizena pozdě.

Celý článek v Zahrádkáři 12/2007 je zde :

Děkuji dobrosrdečnému hostu, který článek tu podstrčil.Už jsem se setkal s rozličnými hodnoceními chuťi ovoce, ale doposud nevím jak naložit s tímto,a vždy přemítám kam ho zařadit-...ostře navinule aromatické.

Děkuji vám + přispěvateli na vámi. To je přesně, co jsem hledal.

Samozřejmě vím, že každý má jiné chutě, někdo rád sladké, jiný kyselé. Šlo mi o vysvětlení popisu u jednotlivých odrůd.

Degustační bodová klasifikační stupnice

Zdravím

Vaše otázka je stejná ja ko u degustace vína, le s tím rozdílem, že používají jinné názvosloví.

Fádně sladká - odruda je jenom sladká bez náznaku kyselinek čili řepa

sladká -   je sladká s mírnou příchutí

u dvojsloví platí, že převažuje vlastnost, která je napsaná jako poslední čili :

           sladko kyselá - je vyrazněji kyselé

          kyselo sladká - je lehce kyselé, ale převažuje sladký 

           dojem

          kyselé -        je jenom kyselé

to samé je i u chleba   pšenično - žitný a žitno - pšeničný

U ovoce se slovo nakyslá nebo mírně kyselá nahrazuje slovem navinulá a jednoznačně kyselé ovoce je kyselé.

sadař vlada