Jablečný kvas - vylepšení

Já pálím jablka kotel nebo dva každý rok a asi čtyři roky zpět sem do kvasu začal přidávat kvasinky osmoticky odolné a enzym pro ztekuceni ovocneho kvasu. Od tý doby sem neměl špatnou pálenku, jako že chuťově dobrý. Kupuji to přes net z Agronexus Radkov. Zkoušel sem louhovat anýz nebo dubový třísky, ale nakonec je stejně normální kalvádos lepší. 

Pektolytickym enzymem nic nezkazíte, kvas bude tekutější a bude lépe prokvášet. Zároveň by se mělo lépe uvolňovat aroma a lépe se rozkládají problémové látky. Cena je zanedbatelná. U kvasinek už je to složitější, tam už to může mít větší vliv na charakter kořalky, jen záleží jestli pozitivní nebo negativní. To už je věc názoru a zkušeností.

Mňa by zaujímalo, aká počiatočná cukornatosť (Brix?)  a aká kyslosť (pH?),  jablkového kvasu by mali byť na začiatku, pri založení kvasu,  aby výsledok bol "ideálny" ? Ešte doplním, že do kvasu chcem pridať bežné tzv. chladnomilné kvasinky schopné pracovať do 18% alkoholu.

záleží na zralosti materiálu. Většinou to mívá okolo 18Brix, to je 16,1 cukru podle moštoměru. Většinou to vylepším kilem cukru na 50l kvasu. někdo to doslazuje na 21 (podle moštoměru) jako víno. Podle mě je to zbytečný napálí se sice víc kořalky, ale na úkor chuti. Uvádím pro jablečný kvas 

Jablka, pozdní odrůdy mívají 12-14 Brixů. Švestky klidně 24 Brix.

V.

Ještě jsem slyšel, že při první destilací se dá přidat do kvasu/jablečného vína nastrouhané čerstvé jablko, což by mělo ještě zvýraznit jablečné aroma.

Když máte 250l kvasu z nedozrálých jablek, tak ho ani nastruhaným čerstvým jablkem nevylepšíte. Materiál do kvasu musí být protě kvalitní