Jahodové víno

Včera jsem narazila na zajímavý recept na jahodové víno (viz. níže). Tak bych se chtěl zeptat, jestl to už někdo zkoušel, jak to dopadlo a jak to chutnalo...

Potřebujeme 2.5 kg jahod, 1.25 kg cukru, štávu a ostrouhanou kůru z jednoho citrónu, kvasinky, živnou sůl a šálek silného černého čaje. 

Jahody rozmačkáme s cukrem, přidáme štávu a kůru z citrónu, přilijeme čaj a vše umístíme do větší nádoby. Zalijeme třemi litry vařící vody, necháme zchladnout a přidáme kvasinky s živnou solí. Zakryjeme a necháme týden stát. Denně nádobu promícháme. Poté scedíme do demižonu, doplníme po hrdlo studenou vodou a zajistíme vzduchovým uzávěrem. Po skončení fermentace stočíme do tmavých nádob.

Zkvasit lze ledacos. Jahody mají příliš jemnou chuť i vůni a chybějí jim kyseliny. Proto ten citron a čaj, aby se to vůbec dalo pít. Já bych raději zkusil nějaké chuťově výraznější ovoce.

V tom receptu se mi moc nelíbí to každodenní míchání. A chybí jedna důležitá informace - jak velký demižon použít. Matematicky mě to vychází na 10L a to se mi zdá docela hodně.

Obávám se, že to vychází na 5 nikoli 10 litrů. Toho cukru by bylo nejspíš málo. Jahody jsou, ač se to nezdá, velmi málo sladké ovoce (kalorické asi jako citróny). Stačí zkusit vypít šťávu z rozmrazených neproslazených plodů.
   Jahodové víno jsem zkoušel v mládí, s nevelkým úspěchem. Špatně se čistilo, chuťově nic moc,  přearomatizované, sklon k plesnivění a potřeba cukru vysoká. Dle popsaného receptu bude možná lepší, čistit se bude lépe díky tříslovinám v čaji, ale technologie je příliš složitá. Taky škoda jahod.
   Lepší zkušenosti jsem měl s přidáním jahod do jiných vín - rybízového, višňového, jablečného. Problém byl ale s uchováním šťávy, neboť ovoce nezraje ve stejnou dobu.

Dobrá - koupím si raději lahev "obyčejného" červeného...

Když jsem vás tu zastihl pane Vysloužile, nemáte pro mě radu?  Nechal jsem v jednom demižonu víno příliš dlouho ležet na kvasnicích a i když je chuťově dobré, má nepříjemnou vůni. Myslíte že se to spraví?

Já nevím, nejsem žádný vinař! 
   Obecně by víno po skončení kvašení nemělo na odumřelých kvasinkách ležet příliš dlouho, neboť se rozkládají a vínu ublíží na vůni i chuti.
   Mnoho drobných chuťových nedostatků se delším uskladněním v plných lahvích upraví, ale ne všechny. Je-li víno bílé, lze někdy pach odstranit aktivním (živočišným) uhlím nebo bentonitem. Červené se tím částečně odbarví. Pokud je víno nemocné špatným kvašením (octovým, mléčným, propionovým, aj) nebo jinými chorobami - myšinou aj, obvykle to zcela nepomůže.