Cider

Také bych rád věděl jak na to, podělte se o zkušenost, je li nějaká.

Děkuji Radek

Jestli tomu dobře rozumím, jde Vám prakticky o to jak vyřešit zastavení kvašení. Dělá se to více způsoby, či jejich kombinací(Pavloušek Výroba vína u malovinařů)

• zasíření
• stočení vína z kvasnic
• podchlazení

Jaké zasíření si představuje tam psáno není, ale dle ostatního kontextu bych si myslel, že to bude až okolo 100mg/l. Jestli stačí míň, nebo je nunté více, musí zkušenější vinaři, já kvasím do "full house". Stočení je jasné. Ještě k tomu hodně pomůže "ostrá filtrace". Co si pod tím p.P. představuje nechám na Vaší fantazii. Co se týká podchlazení, tak já kvasím ovocná vína s kvasnicemi Vinka při 18stC, takže to bude chtít ještě méně. Tipuji pod 15stC.

Musím jen varovat, že osbsah cukru a min.alkoholu 4% je hodně krizový stav, takže pokud už se povede, tak včas vypít.

Já si neumím představit, jak v domácích podmínkách chcete zarazit kvašení tím, že víno stočíte z kvasnic. Vždyť bude kvasit dál. Ostatně po bouřlivém kvašení se víno poprvé stáčí, aby pak dokvášelo dál.

Fungující postup je tady.

Jená se především o volbu vhodných kvasnic a pak o stočení při nízke teplotě (0 - 2stC).

Kamils

Něco jsem našel zde - Keeping it sweet.

V mém rodném kraji prostý lid vyrábí a konzumuje tento nápoj, u nás zvaný burčák (neplete se to z burčákem z vína, neboť víno v našem kraji moc neroste), od nepaměti. Postup je takový, že se udělá mošt z jablek a dá se do nějakého demižonu, kanystru (obvykle bez kvasné zátky). V tom okamžiku se tam zahajuje kvašení. Konzumovat se začína ihned po vymoštování a pokračuje průběžně do úplného vyprázdnění nádoby. Pochopitelně během doby se zyvyšuje obsah alkoholu v nápoji. Po vyprázdnění nádoby se vyrobí nový mošt a cyklus se opakuje. Cyklus se může během sezony opakovat i vícekrát. Jde o sezonní nápoj, který se konzumuje v době kdy jsou k dispozici jablka k moštování.

Ako sa vyrába cider

Aby se vyrobil pravý Cider, existuje myslím v domácích podmínkách jen jeden použitelný postup. Myslím Cider s obsahem alkoholu kolem 5%̌, příjemným zbytkovým cukrem a hlavně čirý!!! Tedy ne úplně prokvašený, kyselý a trpký mošt, ale ani jablečné víno nad 10% obsahu alkoholu, který až pak kvašení zastaví. Takže jde o to zastavit kvašení na těch 5% aby zůstal zbytkový cukr. Masivní síření a použití konzervantů zavrhují. Pasterizaci v nedokvašeném stavu taky. Je třeba aby výrobek byl čirý a to nejde v domácích podmínkách u kalného nedokvašeného moštu bez tlakové filtrace docílit. Tak bych mošt zředil vodou na cukernatost, která zajistí po úplném dokvašení požadovanou lihovitost. T.j. cca10-12°Bx. Dokvašený cidr bych nechal samovolně vyčeřit a podle chuti dosladil. Pak pasterizoval. (K pasterizaci je nejlepší kotel, např. starý Brutar nebo nějaký hrnec s kohoutem na dně. A plnit za horka přímo do láhví). Rafael

Děkuji za reakci. Pasterizoval jsem před rokem jablečný mošt (cca 85C 20 minut) a drží ve skleněných lahvích do teď. Sladký je dost a kvašení se znovu nerozeběhlo. Flašky nejsou uloženy ve sklepě, ale v takovém kumbále kde tma a teplota kolem 20C.

Ale když budu cider pasterizovat v otevřeném hrnci nevyprchá za tu dobu alkohol?