Co s cuketami?

Poradím... vytrhat a nechat jen jednu rostlinu, jinak bude vaše rodina do smrti nenávidět cokoliv s cuketou spojené :-)))

Babičky vždy zavařuje lečo s cuketami a když bylo více cuketa, tak se ono lečo povětšinou jen cukety a trochu rajčat s paprikami (někdy i běz) používalo jako podklad klidně i polévky atd... normálně syrové kostky cuket a rajčat zalila horkou osolenou vodou a zavařila.

Jinak souhlasím s předchozí radou - my budeme cuketami asi i letos zásobovat restauraci mojí maminky, jinak bychom si to opravdu znenáviděli.

ja jsem je jen krajela na kostky a davala do mrazaku. Delali jsme tak i okurky, nastoruhat na platky a zmazit. V zime jsme meli z okurek relativne dobre salaty, u cuket to bude fungovat takzy. Mrazene kousky cuket jsem davala i pod maso spolu s jinou zeleninou.

Otazkou jen kapacita mrazaku.

Pripadne muzete zkusit uvarit tu polivku a zmrazit ji. To je taky docela dobry napad a usetri to misto.

jeste pridavam recept na buchtu nebo babovku z cukety, kdysi davno mi ji upekla kamaradka, a cuketu v tom fakt po chuti vubec nepoznate. Babovka byla nadychana a krasne vlacna:

35dkg nastrouhane cukiny, 30 cukru, 30 polohrube mouky, prasek do peciva, 2 vejce, 2 lzice oleje, pripadne kakao (obarvit pulku testa). Zamichat, upect 3/4 hodiny (teplotu muj 20 let stary recept neuvadi).

Pokud vám ještě zbyly mladé hubené zelené cukety, zkuste polotovar na ratatouille. Do hrnce dejte na velké kousky pokrájenou cuketu i se slupkou, rajčata, masité papriky a cibuli, to vše s olejem orestujte a pomalu a spíš déle poduste, aby zelenina změkla, ale nerozpadla se. Kořenit se dá solí, česnekem, bylinkami dle názoru kuchaře. Hotové jídlo má zahoustlou šťávu a dá se jíst hned, s pečivem, samotné, pak i studené... A určitě se dá nacpat horké do šroubovacích lahví a schovat na zimu.

Zralé cukety dávám taky do letní domácí pizzy. Ale je nepěstuju, tak musím počkat, až někomu zase přerostou přes hlavu. H.

Zkuste ještě slepice.

ja zavařuji cuketu s paprikami, cibulí,mrkví.Ještě se do toho dává kečup, worčestr,sul, cukr.davám to pak pod maso, ke špagetám nebo na topinky.

Díky za všechny rady, i když jste mě tedy moc nepotěšili. Mrazák mám bohužel maličký a s ratatouille bych doma nepochodila: manžel i děti mi totiž cuketová jídla celkem ochotně a rádi jedí, jen v tom ty cukety nesmějí být vidět. Problém není, co z nich uvařit, znám dost skvělých receptů, které dané kritérium splňují (zrovna dneska jsem dělala cuketové mufinky a návštěva se jen olizovala), jen je, celkem pochopitelně, nechceme jíst každý den. Takže otázka skutečně zní, jak cukety zavařit, abych ta dobrá jídla mohla dělat i v zimě. Doufala jsem v nějaký jednoduchý postup typu nastrouhat, prosolit, napěchovat do sklenic a zavařit - jen jsem chtěla vědět, jestli to má někdo vyzkoušené. Vloni jsem totiž udělala neblahou zkušenost s dýňovým pyré - vybuchovalo.

Nezoufejte. Dýňové pyré bouchalo, je to logické. V půdě žijí mikrobi - např. anaerobní clostridia, jejichž spory na vzduchu vydrží teplotu varu. Sterilujete-li varem zeleninu, která mohla přijít do kontaktu s půdou (což dýně i cuketa může), spory za nepřístupu vzduchu vyklíčí. Vegetující bakterie znehodnotí potravinu, produkují plyn a taky jed - patří k nim i známý "klobásový jed" botulin.
   Řešení je několik. 1. Přídavek kyselin - v octovém nálevu se spory likvidují i za běžných sterilačních teplot. 
2. Sterilovat v autoklávu, podomácku v papiňáku. Teplota 120 ^o obvykle stačí i na spory. 
3. Vysterilizované konzervy varem přesterilizovat po 48 hodinách znovu. Vyklíčené bakterie již tak odolné teplu nejsou.
První případ asi nepoužijete - to je vlastně okurkový nálev. Ty další 2 jsou osvědčené. Hodí se pro bezpečnější konzervaci obsah nepatrně okyselit (třeba k. citronovou) tak aby to nevadilo chuti, případně přidat malé množství (menší než doporučované) kyseliny sorbové.