Kolik cukru?

Mám ještě poslední dotaz. Nevíte někdo jak dlouho trvá kvašení třešní v sudu než se dají odvézt do pálenice? A jak poznám, že už je ta vhodná doba? Děkuji za odpovědi

Nejlépe cukroměrem. Nemáte-li jej, počkejte, až kvas přestane šumět. Lze jej taky ochutnat, měl by mít štiplavou nesladkou chuť. Třešně v létě kvasí poměrně rychle.

Cukr mění vlastnosti pálenky? Jak? Sacharoza (cukr) není umělé sladidlo je to vykrystalizovaná štáva z řepy cukrovky takže přírodní produkt, vhodné je použít surový nebělený cukr.Cukr v ovoci jsou molekuly fruktózy a glukozy, sacharoza je tvořena také glukozou a fruktozou. Zakon přislazování nedovoluje (dodatečná daň) je jen otázka jestli přisladit a zvýšit výtěžnost, ale je to na každém. Každopádně pokud není v kvasu na začátku cukr jakýkoli na konci nebude alkohol. Nesmí se to s cukrem přehnat nad určitou hranici cukernatosti kvasinky nekvasí.(konzervace cukrem) Nikomu nic nevnucuji - můj názor.M.

Nejsem degustátor, ale rozdíl v přidání cukru není jen v množství vypáleného destilátu, ale i kvalitě. Známý sbíral maliny (kam se na to hrabou třešně, že pane Vysloužile) a sám destiloval. Jeden sběr bez cukru, druhý s přidáním cukru 2kg/25l. Postup naprosto stejný, výsledek propastných rozdílů. Jak v množství, tak i v kvalitě. Zatímco z jedné várky bylo trochu výborného destilátu, z druhé větší množství podprůměrné pálenky.
Taky ovšem tuto zkušenost nikomu nevnucuji ;-)
Martin

Kontrolní otázka soudruzi...
Vypálíte dvě pálenky. Jednu z kvasu ze 100 kg čistých švestek a druhou z kvasu z 75 kg švestek a 25 kg řepy (přírodní produkt). Co myslíte, která bude vonět a chutnat lépe? 

Ha, tak to je pěkný oříšek 

Já když si osladím čaj řepným cukrem, tak marně hledám náznak chuti po řepě :o). Je jasný, že chuť pálence dodává zralé ovoce, ale nemysím, že cca 2 kg cukru na 100 l kvasu změní senzorické vlastnosti pálenky. M.

A čím jí cukr prospěje?
2 kg cukru v 100 literch kvasu se zdá málo. Ale když si uvědomíme, že ze 100 l kvasu vypálíme kolem 10 litrů pálenky, znamená to, že zhruba (ty počty neznám přesně) 20% destilátu nemá původ v ovoci nýbrž v rafinované řepě. A to už jako zanedbatelné nevidím.

Zvýší se množství alkoholu. A pokud je ovoce zralé, vlastnosti pálenky se nezhorší. Rozdíl vidím asi takový jako když použijeme na kvas 2 odrůdy jednu s větší cukenatostí a druhou s nižší cukernatostí.Cukr se kvašením přemění na alkohol a oxid uhličitý, senzorické vlastnosti dodá druh ovoce. M.

Myslím, že nemáte pravdu. Alkohol vyrobený ze sladkého ovoce není na stejné kvalitativní úrovni,  jako alkohol vyrobený z nesladkého ovoce, doplněného cukrem. Podobně jako víno, vykvašené z hroznů o 23% cukernatosti není stejně dobré, jako víno z hroznů o 14% doslazené na 23% cukrem, třebaže by podle uvedené logiky stejně dobré být mělo.