Proč nekvetou durancie?

Slivovice z durancií je, pravda, chuťově dokonalá, bohužel však obsahuje ze všech švestek nejvíc ethylkarbamátů, které se ukazují být karcinogenními.  Vypadá to, že se zvedne popularita pálenek z jádrového ovoce.

Evaluation of monitoring data on levels of ethyl carbamate in the years
2010 - 2012

Hmm, je to určitě k zamyšlení, ale hned na začátku píšou, že to, že ethylkarbmáty jsou karcinogenní, není potvrzeno. Mám tak trochu podezření, že je karcinogenní skoro všechno - vždy se na to najde studie... a za pár let se objeví studie, která výsledky té předchozí popírá... vzpomeňte na masáž jak zdravá jsou rostlinná másla cca 10-15 let zpátky a dnes? úplný opak. Každopádně své peckoviny nechám na místě a budu se těšit na letošní úrodu. Jinak samozřejmě nemám nic proti dobré hruškovici nebo jablkovici.

Ono těch studií je víc a ta kancerogenita je asi na animálních modelech potvrzená. Ale potvrzená je i u červeného masa a taky ho jíme. Problémem to prý může být hlavně u samovýrobců slivovice, kteří konzumují jenom tu jednu (svoji) a ve větším množství. Ale my, co střídáme švestky, hrušky, meruňky, třešně, jablka, a taky víno, máme to riziko řádně naředěné. Každopádně úvahy o přecezení švestkového (duranciového) kvasu před pálením nabývají racionálnějších rozměrů.