Pojmy

Pojem odrůdová chuť hroznů je asi typická chuť určité odrůdy. Další bych pak přeložila jako odrůda pro pěstování stolních (k přímé konzumaci) i moštových (ke zpracování) hroznů.

S pojmami stolné a dezertné víno som sa už stretol v staršej literatúre, konkrétne v knihe na výrobu ovocných vín. Tam to bolo brané ako stolné = suché víno; dezertné = polosladké, sladké.

V súčasnosti sa ako stolné víno obyčajne označuje víno nižšej kvality, t.j. víno vyrobené z muštového hrozna s cukornatosťou v rozmedzí 11 - 13°NM, alebo víno vyrobené zo stolových odrôd.

S názvom dezertné víno som sa v praxi ešte nestretol.

Zdravím Vás pán Zyjan! S pojmom dezertné vína som sa stretol pri rozprávaní o vínach v spojitosti so sladšími vínmi vyrobenými aj z iného ovocia ako hrozna, napr. z ríbezlí. Ukrajinci však dezertnými vínmi myslia ostotne iba vína z hroznového muštu s vysokým obsahom prírodného cukru, ktoré majú vysoký zvyškový cukor. V knihe "Čo neviete o víne" od Doerra, Roedera a Johna sa dočítate, že dezertnými vínami sa v minulosti nazývali likérové vína, napr. španielske Sherry a Malaga či talianska Marsala. Fedor Malík v knihe "Vinársky rok" píše, že dezertné víno je víno vyrobené z hroznového vína, cukru, rafinovaného liehu alebo vínneho destilátu (obsah 15-22,5% obj. etanolu).

Díky pane Paľo, to bude ono - s těmito termíny se setkávám právě na vinograd.info (vine.com.ua)

Z "kuchařského" hlediska se za dezertní vína považují vína s vyšším obsahem cukru a alkoholu - takže pan Pal'o má pravdu.

V návodu na kvasinkách Vínka se píše toto:

Uvedená receptura odpovídá pro ovoce průměrně sladké. Je-li ovoce méně sladké, je nutno množství cukru ůměrně zvýšit.. Vína připravená podle této receptury jsou suchá až mírně nasládlá. Chceme-li připravit vína dezertní (sladká), zvýšíme podíl cukru o 0,5 kg na 10 litrů vína a hotové víno dosladíme na každý litr vína podle chuti 5 až 10 dkg cukru.