Birza

Birza patrí medzi známe choroby vína zapríčínená nízkym obsahom alkoholu, pričom sa bežne odporúča zasírenie, fortifikácia a pod. Máte niekto skúsenosti s prídavokom medi alebo jednoduchšou verziou - vhodením pár mincí do demižóna? ... ak ano, prejaví sa to na senzorických vlastnostiach vína?

Něco takového bych se neodvážil zkoušet. Měď je v malém množství potřebný mikroprvek, ale ve větším je to rizikový těžký kov i když riziko otravy je minimální.  Měla by se tedy používat jen v rámci schválených postupů.

Pokud se týká senzorických vlastností, tak víno ve styku s mědí i mosazí a dalších slitin dostává poměrně hnusnou chuť. To si můžete v malém vyzkoušet sám.

V našich zemepisných šírkach je to dosť neznáma téma (meď vo víne), ale dá sa vygoogliť výraz "Bockser" (s prehláskou na o, v Nemčine to vlastne znamená - capina) a použitie medi sa tam poväčšine odporúča. Otázkou pre mňa je praktická aplikácia v malom (aké množstvo, aký čas nechať pôsobiť,...) a či sa docieli aj zmena senzorických vlastností vína. (poznámka: asi v polovici článkov je prílišné sírenie považované za jednu z príčin vzniku birzi v málo alkoholickom víne).

Nahádzal som pár dvoj a päť centoviek do 5l demižónov na 24 hodín, následne som stiahol a nechal postáť 3 dni. Birzu nevidno, vôňa čistá bez najmenšieho zápachu ale mierna pachuť na chvostíku stále ostala. Skúsim ešte bežný sorbent (zeolit) alebo vymrazenie... poprípade kanál...  :)