Trnkovica (trnka obecna)

toto mě zaujalo. I když jsem nikdy do trnek(česky švestek) vodu nepřidávál, zkusím to s příště s malou trochou, cca 15 %. a to částečně pro výše uvedené důvody, ale hlavně proto, že jsem si uvědomil, že kvasinky při určité koncentraci alkoholu "umírají", odborně zastavují činnost. A ta voda - myslím toto trochu oddálí, protože ve větším objemu výsledného kvasu je pochopitelně koncentrace alkoholu menší a tedy nezabije tolik našich přátel(kvasine). Jediná nevýhoda - ztráta aroma-  si myslím je nepodstatná, protože kvalitní trnky mají aroma nadbytek a na jeho projev ve výsledné slivovici působí mnoho jiných faktorů a to nás nepálí

V té vodě rozpusť cukr a vlej to do kvasu, když ti tak až moc o aroma nejde. Jsi první!  Ale napálíš víc.

Samotnou vodu do trnkového kvasu nelej. Můj děda by ti ruky urazil...

Ve většině věcí s vámi souhlasím, jen si nejsem jistý, co udělají převařené a rozdrcené trnky. přecijen je poměr jader k dužině dost velký a to převaření a pomačkání z nich uvolní kořkou kianidovou příchuť.

To jak paliči podceňují kvalitní uzavření sudu taky nechápu. Pálil jsem zatím jen dva sudy slivovice, ale vím, jak se každé nedodržení technologie při výrobě ovocného vína a medoviny vymstí v podobě různých přípachů a příchuťí. Možná se při pálení odstraní spousta nedostatků, ale proč? Stejně tak nechápu oblibu v promíchávání kvasu. Otevřít sud a promíchat ho s kyslíkem?? Nechápu. Vinaři používali při výrobě červeného vína rototanky, kde se nedostal dovnitř kyslík při promíchávání mače. V dnešní době mají tanky v sobě zabudovanou sprchu, kterou se nasává tekutina ze spoda sprchuje kvasný klobouk bez přístupu vzduchu. Proti tomu palič vezme klacek, sundá překližku ze sudu, promíchá to a zas to zakopí. Nechápu ten technologický středověk. No a o senzorickém vnímání obsahu cukru u ovoce co má vysoký obsah tříslovin a kyselin si myslím to co vy. je to jako by chtšl někdo jazykem měřit pH.

V.

Ako neviem či niečo viete o kvasení, ale bez vody nevykvasí ani prd.

Áno curok kvasí a mení sa na alkohol ale na to treba aj vodu...

A preto sa pridáva do kvasu voda.

A keďže trnky obsahujú minimum vody tak treba pridať vodu.

A o utesnovaní kvasných nádob sú diskusie na tisícky strán..

Vživote som neutesnila ni jednu jedinú nádobu na kvas, nikdy som nemal na kvase ani kvasnú zátku, vždy len dekel alebo igelit pretiahnuty gumou pod okrajom nádoby.

A nikdy som nemal pokazený kvas.

A každý jeden páleničiar kde som bol páliť, či už jablká, hrušky, slivky, čerešne, mirabelky, alebo kompatibilný mix, povedal že nepil tak dobrú pálenku.

O tom svedčí aj fakt že mama, ktorá je mimochodom v degustačnej komisií na súťažiach páleniek, povedala že je to perfektné.
Všetko je o príprave ovocia na kvas a o jeho založení.

kecy, kecy, kecy a s křížkem po fůnuse..

a věřte, že bez vody vykvasí spousta kvasů

a do třešní, nebo mirabelek přidáváte vodu? a proč? tyto kvasy jsou řídké dost a dost

a myslíte že vám páleničář, který vám pálí na výdělek řekne, že ta vaše pálenka nestojí za nic?

a vaše mama by vám dokázala říct to samé? tomu sám nevěříte..

chtělo by to trochu pokory...

p.s. a s poslední vaší větou souhlasím

Napsal jste to hezky a je vidět, že to máte v hlavě srovnané a uvažujete logicky. Přídavek vody do kvasů má řadu důvodů. Jedním z nich je ten, o kterém píšete. Jsem si skoro jist, že kvas s počáteční cukernatostí 28 °brixi (podobnou i vyšší vykazují i durancie z Horňácka), prostě dostatečně neprokvasí, takže se musí zředit. Dále je třeba dostatečně až 1/3 ředit některé jablečné kvasy, které jsou velmi husté. Kvasinky ke svému množení potřebují kapalné prostředí. Také ředím velmi studenou vodou i meruňkové kvasy, které mají při založení venkovní teplotu, která může dosahovat i více než-li 30 °C. Pokud by se kvas takto dramaticky neochladil na řekněme 16 - 17 °C, dojde brzy k bouřlivému kvašení se všemi negativními důsledky. Není důvod, aby to ovlivnilo výtěžnost procesu, pokud je páleničář při smyslech. slosar-petr@seznam.cz

Možno by bolo dobre doplniť, že je optimálne jablčné kvasy riediť jablčným muštom.Výsledok stojí za to.   Stano

Teda jsem jen ženská, která alkoholu nerozumí vůbec, ale podivuju se nad tím uzavřením sudu s kvasem... minimálně při kvašení. To vám nevystřelí víko? Vůbec si nepamatuju, že by to děda někdy vzduchotěsně uzavíral, prostě to přiklopil, někdy jen kusem překližky.

Pani si nevšimla že je sud opatrený víkom s kvasným uzáverom.A pán 14.170 že predvaral trnky iba na zákvas, a nie všetky.   Stano

Ano, něco rozvařil a něco rozmrazil. Nepochopil jsem to přidávání kvasinek do rozkvašeného mače.

U trnek je podle mého odhadu velký podíl pecky. Mimo to, že je to velký zdroj kyanidové příchuťi, která je žádoucí jen v omezeném množství, je to i mrtvý podíl, který zvyšuje objem a přitom se nepodílí na měřitelném obsahu cukru, s čímž bych počítal při dodání vody.

V.