Slivovica

Dnes spokojnosť 850l kvasu 121l :52% slivovice.

Ja som minuly tyzden palil len 160 litrov sliviek Toptaste a som velmi spokojny. Kvas s kostkami bez cukru a len kvasinky, zivna sol a enzym. Palilo sa na jednokotlovej technologii kvoli malemu mnozstvu kvasu. Kvas bol riadne tekuty a vonavy. Z tohto mnozstva kvasu natieklo 19.5 litra 52% palenky. Po cca tyzdni vetrania palenka krasne vonia po slivkach a jadrach a chut na jazyku je jemna a sladka. S touto odrodou som velmi spokojny. Mam aj ine odrody na palenie vhodne ale musia co to dorast.

Tento rok bol aj pre mňa výnimočný dal som vypáliť slivovicu z Toptaste, niečo z Jofeli a trochu z Duranzie.Keď idem do pálenice a prelievame kvas tak kôstky dávame preč bolo ich dvoje táčky.Kvasu bolo 640l slivovice padlo 101l čo je super.Marhulovice bolo 20l tá bola pálená pred 3 mesiacmi.Ešte ma čaká dať vypáliť vínovicu z tej bude tiež asi 20l.Takže pre mňa tento rok veľká spokojnosť jabĺk je plná pivnica, zimu zvládneme hravo.

Až se chlastem staneš plechem, ustel sobě v lese mechem, vlka slyšet lačně výti, už Ti vážou smutné kvítí. Na zdraví a šťastný celý rok 2024 přeje SPCH

Dobrý deň. Minulý týždeň som dal prvý raz vypáliť kvas z duranzií. Duranzie boli zrelé a kvalitné, cukornatosť vysoká. Kvas bol založený 20.10.23 kvas bol destilovaný s kôstkami v pálenici s dvojkotlovou technológiou. Bol som pri destilácii. Výťažnosť dobrá. A teraz moja otázka. Na pálenke z durancií si cením mandľovú arómu. Ale tá moja jej má veľmi málo. Keď ju porovnám s pálenkami z duranzií ktoré som mal možnosť ochutnať tak mám pocit že som niečo neurobil správne. Chýba mi tam viac mandlovej vône. Má zakladanie alebo destilácia duranziového kvasu svoje špecifiká aby sa pekne prejavila mandľová aróma? Urobil som niekde chybu? Ďakujem za akékoľvek rady. Vilo

Nechej rok odležet a bude i mandlové aroma.

Môj kámoš páli Duranzie vždy rozbije asi 20 kôstok podľa litrov kvasu vyberie jadierka z kôstok v palenici dá do kotla z kvasom aróma sa dostaví po vypáleni.

Prešiel viac ako rok, a mandľová aróma nikde. Pán ktorý ma chcel ukľudniť očividne len tipoval. Slivovica to je dobrá. Ale len slivovica. Proste, klasika. Nie je v nej ani náznak duranziovice. Možno je to v pôde. Pôda na Morave v okolí Karpát má možno niečo čo duranziové kôstky potrebujú a ďalej to transportujú do slivovice. Vilo

Určitě tam vliv půdy bude, duranciová pálenka z písčitých oblastí okolo Hodonína nedosahuje kvalit těch z Horňácka. To mandlové aroma se nám (taťkovi, ani mě) taky nepodařilo, je jen takové jemné. Chce to nechat kvas déle a pálit až koncem února/februára, tam se mi zdá aroma trochu silnější. Ale to mohlo být i průběhem počasí v daném roce. Každý rok je jiný a na chuti pálenky se to projeví. Pak už zbývá zkusit ty roztlučené kostky, ale to jsme nezkoušeli, protože jsme po silném aroma až tak moc netoužili.